По органолептическим и химическим показателям.

Получив натуральный образец мороженой рыбы, определяют вид рыбы, способ разделки, группу по размеру; выбирают нужный ГОСТ.

Определяют качество рыбы по органолептическим показателям, используя рекомендации ГОСТ 7631. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний.

При определении внешнего вида обращают внимание на состояние поверхности тушки, цвет, наличие повреждений.

Консистенцию мороженой рыбы определяют после размораживания до температуры от 0 до 5 ⁰С легкой пальпацией мясистых частей.

Запах мороженой рыбы определяют после размораживания или вводя подогретый нож между спинным плавником и приголовком, вблизи анального отверстия со стороны брюшка по направлению к позвоночнику, во внутренности через анальное отверстие, а также в места ранений и механических повреждений. Для проверки запаха жабр у мороженой рыбы жабры или часть их вырезают и опускают для размораживания в горячую воду. В случае сомнения продукт подвергают пробной варке. При этом определяют запах пара бульона и отваренного продукта. Запах бульона и продукта вторично оценивают при пробе на вкус. Вкус определяют после предварительного доведения проб до температуры 20⁰ С.

Определение свежести рыбы по химическим показателям (ГОСТ 7635. Рыба и морские млекопитающие, морские беспозвоночные. Методы анализа).

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: