Определение температуры плавления

За температуру плавления жира принимают ту температуру, при которой он приобретает подвижность. Температура плавления жира – один из показателей его видовой принадлежности и степени доброкачественности.

Оборудование: водяная баня или электроплита, стаканы химические, термометры, пипетки, жир, чашка для плавления.

В обыкновенную стеклянную трубку (пипетку) набирают столбик жира не менее 10 см, охлаждают до твердой консистенции. Пипетку с остывшим жиром прикрепляют к термометру и все это опускают в сосуд с водой, чтобы столбик жира и пипетка до верхнего отверстия находились в воде. Как только жир полностью расплавится при нагревании, столбик жира под давлением воды через нижнее отверстие пипетки поднимается выше среднего уровня. Это и будет точкой плавления жира, температура, которую определяют по шкале термометра.

Задание. Результаты исследований обобщите и сделайте заключение о свежести образца.

Контрольные вопросы

1. Какие факторы ускоряют окислительные и гидролитические процессы в жирах? Каковы меры их предотвращения?

2. Какие полиненасыщенные жирные кислоты относят к незаменимым?

3. Объяснить связь жирнокислотного состава с физическими свойствами жиров.

4.Физические и химические показатели, используемые при экспертизе качества пищевых жиров.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: