Определение содержания поваренной соли в сливочном масле

Отвешивают в стакан 5 г масла, добавляют 50 мл воды, нагретой до 40…50°С. Содержимое стакана тщательно перемешивают и оставляют в покое до поднятия масла наверх и застывания.

Застывший слой масла прокалывают пипеткой и набирают 10 мл вытяжки, которую переносят в коническую колбу. Затем к вытяжке прибавляют 0,5 мл 10%-го раствора хромово-кислого калия и титруют раствором азотно-кислого серебра (2,906 г азотно-кислого серебра растворяют в 100 мл дистиллированной воды) до получения слабого кирпично-красного окрашивания, не исчезающего при встряхивании и измельчении стеклянной палочкой крупных частиц осадка.

Количество миллилитров 0,1 н. раствора азотно-кислого серебра, израсходованное на титрование 10 мл вытяжки, будет выражать процент соли.

Примечание: 1 мл 0,1 N раствора азотно-кислого серебра, пошедшего на титрование, соответствует 0,01 г хлористого натрия.

Задание. Полученные результаты оформите в виде таб. 9 и сделайте заключение о соответствии качества исследованной пробы коровьего масла требованиям НТД.

Таблица 9. Общая оценка качества масла

Контрольные вопросы

1. Что положено в основу деления коровьего масла на товарные сорта?

2. Какое сливочное масло на сорта не подразделяют?

3. Требования, предъявляемые к упаковке и маркировке коровьего масла.

4. Какие пороки могут возникать в масле при неправильном хранении?

5. Факторы, влияющие на стойкость масла при хранении.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: