ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Балльная оценка качества масла
| Наименование и характеристика показателя | Масло | |
| сливочное | топленое | |
| Вкус и запах (10 баллов) | ||
| 1. Отличный | ||
| 2. Хороший | ||
| 3. Чистый, но недостаточно выраженный | ||
| 4. Невыраженный (пустой) | 7-6 | 7-4 |
| 5. Слабокормовой | 6-4 | 3-2 |
| 6. Слабопригорелый | - | |
| 7. Привкус растопленного масла | - | |
| 8. Незначительная горечь | 3-2 | |
| 9. Кислый вкус для сладкосливочного, излишнекислый для кисло-сливочного | - | |
| 10. Неравномерная посолка для соленого масла | - | |
| 11. Слабозатхлый | ||
| 12. Слабосалистый | ||
| Консистенция и внешний вид (5 баллов) | ||
| 13. Отличная | ||
| 14. Хорошая: однородная, но недостаточно пластичная и плотная, с наличием мельчайших капелек влаги на срезе – для сливочного масла; недостаточно зернистая – для топленого масла | ||
| 15. Удовлетворительная: мелкие капельки на срезе масла – для сливочного масла; слабовыраженная, крошливая, рыхлая – для крестьянского масла; слегка однородная и мучнистая, наличие жидкого жира – для топленого масла | ||
| 16. Слабовыраженная для несоленого, соленого и любительского масла: крошливая рыхлая | - - | |
| 17. Слабовыраженные: слоистая, мучнистая, мягкая – для сливочного масла | ||
| 19. Слабовыраженная засаленная | - | |
| 20. Крупные капли влаги на срезе сливочного масла | - | |
| 21. Нерастворившаяся соль в соленом масле | - | |
| Цвет (2 балла) | ||
| 22. Однородный | ||
| 23. Неоднородный | ||
| Упаковка и маркировка (3 балла) | ||
| 24. Правильная | ||
| 25. Удовлетворительная: наличие небольших, одиночных раковин внутри монолита, незначительные дефекты в заделке упаковочного материала | ||
| 26. Вмятины на поверхности монолита |
Содержание
| Введение | |
| Лабораторная работа № 1 Мясо различных видов животных и рыбы | |
| Лабораторная работа № 2 Оценка качества колбасных изделий | |
| Лабораторная работа № 3 Экспертиза качества мясных и рыбных консервов | |
| Лабораторная работа № 4 Оценка качества питьевого молока | |
| Лабораторная работа № 5 Основы экспертизы сыра | |
| Лабораторная работа № 6 Товароведческая оценка качества масла из коровьего молока | |
| Лабораторная работа № 7 Изучение ассортимента и оценка качества жиров | |
| Лабораторная работа № 8 Определение сортности и доброкачественности яиц | |
| Лабораторная работа № 9 Рыба живая и холодильной обработки | |
| Библиографический список | |
| Приложения |
Составители: Коршунова Вера Владимировна
Михеева Елена Васильевна
Гарт Владимир Владимирович
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: