Квалификация работников овощного цеха.

Работу овощного цеха организуют заведующий производством. В цехе работает один человек – повар 3-го разряда. Режим работы цеха односменный. Для вечерней работы предприятия овощные полуфабрикаты заготавливают заранее с учётом их сроков хранения и реализации. Зав. производством согласно производственной программе составляет график выпуска овощных полуфабрикатов партиями в зависимости от сроков реализации блюд в течение дня, и сроков хранения полуфабрикатов. В конце рабочего дня ответственный работник цеха составляет отчёт о количестве израсходованного сырья и выпущенных полуфабрикатов.

Рис.2-Схема овощного цеха

1 – картофелеочистительная машина;

2 – стол для очистки картофеля;

3 – производственный стол;

4 – стол с моечной ванной;

5 – стол очистки лука;

6 – универсальная овощерезательная машина;

7 – подтоварник;

8 – передвижная моечная ванна;

9 – моечная ванна;

10 – раковина для мытья рук

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: