Безопасные приемы труда. Организация труда на рабочем месте.

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ЛИЦЕЙ № 64

Профессия Повар

Курс 3

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

Учащейся: Ильбатыровой Светланы Михайловны

Тема: Технологический процесс приготовления блюда «»

Консультант__________________

/ Петрова И. И./

Работа допущена к защите

Зам. директора по УПР

___________/Шабалина В. М./

Дата представления ___________

Дата защиты _________________

Оценка ______________________

Уфа – 2015г.

Задание

Введение

1.1. История развития кулинарии…………………………………………………

1.2. Современное развитие технологии……………………………………………

Технологическая часть.

1.1. Краткая характеристика блюда………………………………………………

1.2. Товароведная характеристика сырья ………………………………………

1.3. Подготовка сырья……………………………………………………………

1.4. Технологический процесс приготовления блюда с составлением технологической карты……………………………………………………………

1.5. Составление калькуляционной карты………………………………………

1.6. Требования к качеству. Оформление блюда…………………………………

1.7. Применяемое оборудование…………………………………………………

1.7.1. Краткая характеристика……………………………………………..............

1.7.2. Санитарно-эпидемиологические требования……………………………..

Контроль качества.

2.1. Методы контроля………………………………………………………………

2.2. Санитарно-эпидемиологические требования к механической кулинарной обработке продуктов………………………………………………………………

2.3. Санитарно-эпидемиологические требования к тепловой обработке пищевых продуктов и процессов приготовления блюда………………………

2.4. Санитарно-эпидемиологические требования к реализации готовой продукции…………………………………………………………………………...

Безопасные приемы труда. Организация труда на рабочем месте.

3.1. Общие правила охраны труда и противопожарной безопасности…………

3.2. Рациональная организация рабочего места…………………………………

Заключение.

4. Список используемой литературы…………………………………………
Содержание

Введение

1.1. История развития кулинарии…………………………………………………

1.2. Современное развитие технологии…………………………………………

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: