Составление и расчет производственной программы предприятия

2.1.1. Сначала определим количество потребителей питающихся в ресторане «Юханс».

Число потребителей определяется по оборачиваемости мест в зале в течение дня. Расчет ведется по формуле:

(2.1)

где: – вместимость зала (число мест);

Т-часы работы предприятия, ч;

– оборачиваемость места в зале в течение данного часа;

– загрузка зала в данный час, %.

Nч = (50*14*1*78)/100=546 человек.

2.1.2. Затем необходимо определить количество блюд и напитков, реализуемых в зале по формуле со стр.11 Методички.

Для ресторана при вокзале коэффициент потребления = 3,0 (Приложение 7 Методички).

Таким образом, nб= 546 · 3,0 =1638– общее количество блюд.

2.1.3. Потом необходимо произвести разбивку общего количества блюд на отдельные группы, следуя формуле со стр.11 Методички. Полученное количество блюд по каждым группам продуктов занесено в таблицу 2.1.

Таблица 2.1. - Расчет количества блюд реализуемых через торговый зал

2.1.4. Необходимо рассчитать количество горячих и холодных напитков, кондитерских изделий и хлеба, согласно формуле со стр. 12 Методички. Полученное количество напитков и хлеба занесено в таблицу 2.2.

Таблица 2.2.- Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных, кондитерских изделий и хлеба

Таблица 2.3 - Расчет количества блюд на вынос

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: