ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Составление ассортиментного минимума
Осуществляется на основе маркетингового исследования спроса населения на продукцию общественного питания для конкретного района размещения в городской сети и требований к организации технологического и санитарного режима производства продукции. Ассортиментный минимум ресторана «Юханс» представлен в таблице 2.4.
Таблица 2.4. - Ассортиментный минимум ресторана «Юханс»
| № | Наименование | Количество |
| Холодные блюда и закуски | 20-25 | |
| Супы | ||
| Вторые горячие блюда | 30-35 | |
| Сладкие блюда | ||
| Горячие напитки | ||
| Холодные напитки | ||
| Мучные и кондитерские изделия | ||
| Блюда на вынос | 15-20 |
Разработка планового меню предприятия на неделю
На основании ассортиментного минимума ресторана при вокзале составляется производственная программа предприятия в виде расчетного меню. На данном предприятии меню со свободным выбором блюд. Плановое меню ресторана «Юханс» представлено в Приложении 2 (для ресторанов нужен только план-меню).
Составление плана - меню
При составлении плана меню учитывался порядок написания блюд в меню, ассортиментный минимум для ресторана, количество посетителей в день, наличие оборудования и квалификация поваров. План меню ресторана «Юханс» представлен в Приложении 2.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: