ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Основніпоради щодо подавання винно-горілчаних виробів
| Спиртний напій | Температура | Посуд для | Закуски і страви, до яких |
| подавання, °С | подавання | пропонуються напої | |
| Горілка, гіркі настоянки | |||
| (Старка, Мисливська, Ювілей- | |||
| на, Петровська) | |||
| Міцні вина (Мадера, Херес, | Чарка горілчана | Холодні закуски | |
| Портвейн) | |||
| Столові вина | Чарка мадерна | Перші страви | |
| білі | |||
| червоні | 12-18 | Чарка рейнвейна | Гарячі закуски з риби |
| Білі сухі або напівсухі вина | 12-18 | Чарка лафітна | Гарячі закуски з м'яса |
| (Перлина степу, Тібіані, Сільва- | |||
| нер, Аліготе, Фетяска, Ркаци- | |||
| телі, Наддніпрянське) | |||
| Чарка рейнвейна | Гарячі страви з риби, | ||
| морепродуктів, птиці і | |||
| Червоні сухі вина (Ткемалі, | дичини | ||
| Оксамит України, Мукузані, | |||
| Матраса) | 15-18 | Чарка лафітна | Гарячі страви з м'яса і |
| 30 (взимку) | дичини | ||
| Сухе і напівсухе шампанське | |||
| 15-18 | Келих | Гарячі страви з птиці і | |
| Напівсолодкі столові вина | дичини | ||
| (Чхавері, Твіші, Тетра, Псоу) | |||
| 15-18 | Чарка рейнвейна | Овочеві страви з цвітної | |
| капусти, квасолі, спар- | |||
| жі, фаршировані овочі, | |||
| Десертні вина (Мускат, Токай, | грибні страви | ||
| Лідія, Південна ніч, Кагор, | 10-12 | Чарка мадерна | Солодкі страви, плоди і |
| Шемеха, Салхіно) | ягоди | ||
| Напівсолодке, солодке і мускат- | |||
| не шампанське | |||
| 8-10 | Келих | Плоди і ягоди, цукерки, | |
| десертні страви, конди- | |||
| терські вироби, морози- | |||
| во, шоколад, негострий | |||
| Коньяк | сир, мигдаль, фісташки | ||
| 18-20 | Чарка коньячна | Чорна кава, лимон, чай, | |
| Лікери | фрукти | ||
| 18-20 | Чарка лікерна | Чорна кава |
ЗМІСТ
Від автора................................................................................................................................................. З
Розділ І. Хімічний склад та енергетична цінність продуктів харчування........................................................................ б
§ 1. Вода_____.'...і............................................................................................................................. 6
§ 2. Мінеральні речовини................................................................................................................................... 7
§ 3. Білки................................................................................................................................................. 8
§ 4. Жири................................................................................................................................................. 9
§ 5. Вуглеводи....................................................................................................................................... 10
§ 6. Вітаміни.......................................................................................................................................... 12
§ 7. Ферменти........................................................................................................................................ 14
§ 8. Інші речовини, що входять до складу продуктів харчування................................................................ 15
§ 9. Енергетична цінність (калорійність) продуктів харчування.............................................................................. 16
Розділ II. Основи організації виробництва кулінарної продукції на підприємствах масового харчування................. 17
§ 1. Поняття про технологічний процес. Характеристика основних типів підприємств масо
вого харчування.................................................................................................................................................. 17
§ 2. Організація приймання продуктів................................................................................................................... 20
§ 3. Організація зберігання продуктів харчування і напівфабрикатів..................................................................... 21
§ 4. Організація тарного господарства.................................................................................................................. 25
§ 5. Структура виробництва. Організація робочих місць.......................................................................................... 27
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: