Пирог дрожжевой со сливами

Для теста: мука – 50г,сливочное масло – 150г, дрожжи – 30г, ½ стакана молока, 4 желтка, 2 ст.ложки сахара, ванилин, ½ стакана сметаны,

Для начинки: 500г слив

Жир посечь с мукой. Влить разведенные в теплом молоке дрожжи и желтки, растертые с сахаром и ванилином. На сметане замесить пышное тесто, раскатать корж и положить на смазанный жиром лист, смазать белком, положить сливы без косточек (кожицей к тесту). Пирог поставить на час в теплое место, чтобы тесто подошло. Печь в горячей духовке (210 – 220 градусов) в течение 45 минут. Испеченный пирог, сняв с листа, еще горячим посыпают сахарной пудрой с ванилином.

Печенье с начинкой

Для теста:300 г пшеничной муки, 80 г сливочного масла, 3 яйца, 1/3 стакана молока, 1 чайная ложка сахара, соль, 50 г дрожжей, растительное масло, сахарная пудра.

Для начинки: мармелад.

Маргарин растопить в теплом молоке, добавить 2 взбитых яйца, соль, просеянную муку и растертые с сахаром дрожжи, замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 5 мм, стаканом выдавить кружки. У половины кружков края обмазать взбитым яйцом, в середину положить комочек мармелада (можно густое варенье), переложить необмазанными кружками, края слегка сдавить, оставить на доске на 30 минут. Жарить в большом количестве разогретого растительного масла до коричневого цвета. Немного остывшее печенье посыпать сахарной пудрой. Такое печенье можно начинить творожной массой, молотым мясом, жареными грибами, тушеной квашеной капустой.

Баба домашняя

Для теста: 480 г муки, 0,25 л молока, 2 столовые ложки сахара, 30 г дрожжей, цедра 1 лимона, 120 г сахара, 230 г сливочного масла, 1 щепотка соли, 1/2 чайной ложки молотого бадьяна, 70 г миндаля, 40 г цукатов, 100 г изюма.

Для смазывания формы: сливочное масло.

Для отделки: сахарная пудра с ванилином.

Дрожжи растворить в молоке, добавить 1 столовую ложку сахара и поставить в теплое место.

Масло, сахар, яйца и цедру лимона тщательно растереть в течение примерно 15 минут, затем добавить соль, молотый бадьян, муку и вспенившиеся дрожжи, вымытый и просушенный изюм и цукаты, тщательно замесить тесто. Форму, обильно смазанную размягченным маслом и обсыпанную панировочными сухарями, заполнить тестом на 2/3 объема и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, поставить в духовку. Выпекать бабу при температуре 180 градусов и примерно 50 минут-1 час. Готовую бабу охладить, извлечь из формы, посыпать ванильной пудрой.

Кулебяка

Для теста: мука — 4150, в том числе на подпыл — 180, сахар — 170, маргарин столовый — 100, меланж —100, дрож­жи — 100, соль — 50, вода — 1700.

Масса теста — 6000. Фарш — 5300.

Для смазки меланж — 100, жир для листов — 25.

Выход — 10000 г

Дрожжевое опарное тесто взвешивают по 600 г, подкатывают в виде небольшого жгута, растаивают 8—10 мин и раскатывают в пласт толщиной 1 см, шириной 18—20 см, длиной по размеру кондитерского листа. Посередине полосы теста (по всей ее длине) равномерно распределяют фарш (по 530 г) и защипывают края. Кулебяку перекладывают на смазанный жиром лист и выравнивают. Укладывают кулебяки на расстоянии 8—10 см друг от друга.

Сформованные кулебяки украшают вырезанными кусочками из того же теста, приклеивая их яйцом. Для получения более рельефного рисунка украшения лучше делать из более крутого теста.

Кулебяки растаивают 25—30 мин при температуре 30—35 °С, смазывают яйцом, прокалывают в 3—4 местах для выхода пара во время выпечки. Выпекают при 220-240°С.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: