Учет реализации и отпуска готовой продукции

Оформление отпуска готовых изделий на раздачу от производства зависит от расположения раздаточной. Когда раздаточная отделена от производства, то отпуск продукции кухни на раздачу оформляется посредством дневных заборных листов. Если же раздаточная совмещена с производством, то допускается составление акта о продаже изделий кухни за наличный расчет в суммовом выражении.

Отпуск продукции из производства в буфеты и мелкорозничную сеть оформляется также заборными листами и накладными. В этих документах обычно указываются цена продажи (по ней изделия реализуются в буфете и других торговых точках) и учетная цена, по которой продукция списывается из подотчета заведующего производством.

Заведующий производством ежедневно составляет отчет о движении продуктов и тары на кухне и сдает его в бухгалтерию под расписку на втором экземпляре, который остается у материально ответственного лица. К отчету прилагаются план-меню и один экземпляр меню.

Продукцию собственного производства реализуют через обеденные залы как за наличный расчет с оплатой через кассу, так и по безналичному расчету. Выручку от реализации продукции за наличный расчет по показаниям счетчиков контрольно-кассовых машин сверяют с документами производства: актами о реализации (продаже) и отпуске изделий кухни, заборными листами, справками о реализации изделий кухни за наличный расчет.

Отпуск в обеденный зал для подачи потребителям на столы специй и соли, стоимость которых включена в цену блюда, производится только из кухни.

Специи и соль учитываются во всех предприятиях общественного питания суммарно по розничным ценам. Расход специй, соли определяется на предприятиях общественного питания, составляющих акт о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет, исходя из количества блюд по этому акту и других установленных документов по отпуску изделий по отдельным наименованиям, в которые включена стоимость специй, соли, с оформлением контрольного расчета и справки; на предприятиях общественного питания, составляющих акты о продаже готовых изделий кухни, по среднему проценту к обороту кухни, устанавливаемому отдельно каждой столовой, кафе и т.д. Рассчитанная по среднему проценту сумма расходов специй и соли показывается в справке, производимой в отчете о движении продуктов и тары на кухне. В «Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий…» приводится таблица «Расход соли и специй при приготовлении блюд и изделий».

Руководители предприятий и организаций общественного питания обязаны установить контроль за правильным списанием специй и соли по данным фактического расхода в пределах, установленных нормой, но не свыше количества этих продуктов, полученных данным предприятием.

Реализация продуктов питания производится через буфеты в ресторанах, столовых при промышленных предприятиях, учреждениях, учебных заведениях, парках, театрах, через магазины.

Буфеты выполняют те же функции, что и предприятия розничной торговли. Они реализуют продукцию кухни, кулинарные изделия и покупные товары непосредственно покупателям за наличный расчет. Деньги за реализуемые покупные товары и изделия кухни получают кассиры или работники буфетов с обязательным применением кассового аппарата.

Ответственность за сохранность денежных средств и товарно-материальных ценностей возлагается на буфетчиков и на бригаду.

Покупные товары, поступившие в буфеты из кладовых, оформляют накладной. Продукция кухни, полученная в буфет, оформляется составлением дневных заборных листов или накладных (при разовом отпуске).

Передача товарно-материальных ценностей от одного буфетчика другому при работе буфетов посменно оформляется составлением акта.

Контроль за правильностью передачи ценностей осуществляется представителем администрации, который присутствует при их передаче и подписывает акт.

Выручка за проданные товары и изделия кухни ежедневно сдается в кассу предприятия общественного питания. На сданную выручку буфетчику выдается квитанция приходного кассового ордера за подписью кассира и бухгалтера.

В установленные сроки буфетчик представляет в бухгалтерию предприятия общественного питания товарный отчет со всеми приходными и расходными документами под расписку на втором экземпляре, который остается у буфетчика. О внесенных исправлениях бухгалтерия сообщает буфетчику и берет от него письменное подтверждение правильности этих исправлений.

Работникам мелкорозничной сети (тележек, лотков и т.д.), так же, как и буфетов, товары из кладовых предприятий общественного питания выдают по расходно-приходным накладным, а продукции кухни – по дневным заборным листам. И накладные, и дневные заборные листы выписываются в двух экземплярах, один из которых передают лицу, получившему товар, а второй остается у материально ответственного лица, выдавшего товар. Продавцы мелкорозничной торговли, получившие товар, по окончании рабочего дня сдают выручку за проданные товары в кассу предприятия общественного питания, нереализованные товары возвращают в кладовую, а изделия из кухни – в производство. Об этом делается отметка в накладной и дневной заборной карте.

К дневному заборному листу и расходно-приходной накладной продавцы прикладывают квитанции приходных кассовых ордеров на сдачу выручки и передают эти документы в бухгалтерию. Товарных отчетов работники мелкорозничной торговли, как правило, не составляют.

ЗАДАНИЕ 1

Заполнить акт о реализации и отпуске изделий кухни.

1. Салат мясной, цена 8.90 руб., 30 шт. за наличный расчет.

2. Бутерброд с икрой, цена 12.00 руб., 100 шт. Отпущено буфетам.

3. Салат картофельный, цена 6.90 руб., 50 шт. за наличный расчет, 30 шт. по заказу, 10 шт. работникам организации.

4. Бутерброд с маслом, цена 10.00 руб., 80 шт. отпущено буфетам, 20 шт. по заказу.

5. Чай с лимоном и сахаром, цена 5.00 руб., 40 шт. отпущено за наличный расчет, 60 шт. по заказу.

ЗАДАНИЕ 2.

Заполнить дневной заборный лист (табл. 4).

Таблица 4 – Данные на задание 2

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

1. Как оформляют отпуск готовых изделий на раздачу, в буфет и мелкорозничную сеть?

2. В чем разница между ценой продажи и учетной ценой?

3. Как производится списание соли и специй?

4. Как оформляется сданная в кассу выручка буфета?

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: