Молочно-вишневий коктейль

Молоко –100, вишні –100, цукор –30. Вихід: 230.

Кипляче молоко добре охолодити, додати протерті крізь сито вишні, все збити в міксері. Відпустити у високих келихах з соломкою.

Молочно-яєчний коктейль

Жовток – 1шт., апельсиновий сік –50, молоко –100. Вихід: 170.

Яєчний жовток з’єднати з апельсиновим соком, додати холодне кипляче молоко, збити в міксері. Подати у високому келиху з соломкою.

Коктейлі вершкові - використовують охолоджені вершки 30 –35 % жирності.

Молочно –кислі коктейлі. Замість молока і вершків, можна використати кефір, ряжанку, простоквашу. Ці напої відрізняються пікантним смаком.

Наприклад: 20 гр. подрібненого шоколаду, 40 гр. вершків, 200 гр. простокваши,5 гр. цукрового сиропу, з’єднати, збити в міксері.

Овочеві коктейлі – використовують томатний або морквяний сік, додають молоко, сіль, перець, збивають.

Бувають коктейлі на пиві.

Коктейлі поділяються на алкогольні і безалкогольні.

Коктейлі аперитиви

Коктейлі –аперитиви (дообідній) – це змішані напої, які збуджують апетит. Вони належать до ароматичного типу, їх готують на основі міцних алкогольних напоїв і ароматизованих вин. Назва аперитив – прийшла з латинського (аречіче) означає відкриваючий – тому їх подають з початку трапези. Самий простий це Джин з тоніком.

Для французьких коктейлів аперитивів характерними є відсутність міцно алкогольної основи.

Для англійських – використання кріплених вин типу: Портвейн, Мадера, Херес, Марсала.

Для українських – поєднання горілки з сухим Вермутом.

Ці коктейлі прийнято пити охолодженими. Споживання їх не повинно перевищувати 100 мл. за один раз.

Коктейлі – аперитиви поділяють на чотири групи:

1. На основі міцно алкогольних напоїв (горілка, джин, віскі, ром, коньяк, фруктово–ягідні бренді) в поєднанні з ароматизуючим компонентом (Вермут, вина типу Вермут, кріплені вина).

2. З використанням екстрактів з гірким смаком (змішані та натуральні бітери

Мартіні – бітер, Чинзано –бітер).

3. З використанням Вермуту і вин типу Вермут.

4. З використанням анісового дистилятора – Перно –45°, Рікард.

Міцні коктейлі містять підвищений відсоток спирту, міцність їх може бути до 30°.

Міцні коктейлі подають перед прийманням їжі як аперитив при обслуговуванні відвідувачів у торговому залі ресторану перед початком банкету. Відпускають їх у високих конусних келихах, фужерах шаровидної форми, креманках з соломинкою. Дуже міцні коктейлі готують у невеликій кількості (один –два ковтки) і подають їх в чарках для коктейлів дуже охолодженими.

До цих коктейлів можна рекомендувати бутерброди канапе з м’ясними гастрономічними продуктами і сиром з оливками, бутерброди на шпажках і гарячі закуски у кокотницях.

Коктейлі –аперитиви Ольдфешен. Вони складаються з міцно алкогольної основи, солодкої частини і бітера Ангостура. У класному Ольдфешені основою є тільки один міцно алкогольний напій (горілка, джин, віскі, коньяк, ром, бренді) і назву коктейлю дають за назвою основи Горілка, Ольдфешен, Віскі – Ольдфешен. Коньяк –Ольдфешен.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: