Определение массы нетто

Метод основан на весовом определении массы продукта и тары.

Массу нетто консервов и пресервов определяют по ГОСТ 26664, и она должна соответствовать массе нетто, указанной на этикетке или литографии. Предельные отклонения регламентируются требованиями ГОСТ 11771-93.

Проведение испытания. Упаковки (банки), предназначенные для испытания, очищают, снимают этикетку, обмывают теплой водой (при необходимости) и тщательно вытирают.

Продукцию со студнем подогревают при температуре 40...45°С в течение 30 мин. Допускается подогревание до указанной температуры продукции с густыми соусами.

Массу нетто продукции определяют в каждой потребительской упаковке. Подготовленную к испытаниям упаковку (банку) взвешивают, вскрывают, удаляют содержимое, тару моют, высушивают и взвешивают с погрешностью, приведенной ниже:

Пинцетом или шпателем осторожно переносят составные части с металлического сита в предварительно взвешенные фарфоровые чашки или другую посуду и вновь взвешивают.

В рыборастительных консервах рыбу, добавки и приправы разделяют (пинцетом или шпателем) и взвешивают каждую фракцию.

Для определения водной фазы (включая белковый осадок) в жидкой части рыбных консервов и пресервов все содержимое упаковки (банки) переносят в воронку с ситом, поставленную на измерительный цилиндр, и дают стечь жидкости в течение 15 мин.

Объем водной фазы определяют по шкале измерительного цилиндра при температуре 20°С после полного разделения фазы (1 см³ водной фазы приравнивают к массе 1 г).

Для определения массы других твердых составных частей их осторожно переносят с помощью шпателя или пинцета с сит, воронки в предварительно взвешенные фарфоровые чашки или другую посуду и вновь взвешивают с погрешностью, указанной выше.

Обработка результатов. Массу рыбы X₁ (в %) определяют по формуле

где m₄ - масса рыбы, г;

m₁ - масса нетто упаковки консервов (пресервов), г.

Массу других твердых (кроме рыбы) составных частей Х₂ (в %) рассчитывают по формуле

где m₅ - масса других составных частей, г.

Массу жидкой фазы (соуса, заливки) Х₃ (в %) вычисляют по формуле

Массу водной фазы в жидкой части консервов Х₄ (в %) рассчитывают по формуле

где т₆ - масса водной фазы, включая белковый осадок, г.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: