Определение степени термического окисления жира

В градуированную пробирку вместимостью 25 см³ отвешивают 1 г исследуемого жира с погрешностью не более 0,001 г, приливают 15 см³ свежеприготовленного 1 н (1 моль/дм³) раствора гидроксида калия в этаноле, свободном от карбонильных соединений. После перемешивания содержимого энергичным встряхиванием пробирку помещают на 5 мин в кипящую водяную баню, затем вынимают, быстро охлаждают в холодной воде и доводят объем содержимого до метки этиловым спиртом, не содержащим карбонильных соединений. Раствор отфильтровывают через бумажный фильтр непосредственно в кювету с расстоянием между рабочими гранями 10 мм и измеряют оптическую плотность при длине волны 420 - 430 нм.

Сравнение проводят с хлороформенным раствором исследуемого жира (1г в 25 см³ хлороформа).

Содержание продуктов окисления X (в %) рассчитывают по формуле

где С - оптическая плотность спирто-щелочного раствора жира;

• m - масса навески жира, г.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: