Тема 5. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА СЫРОМОРОЖЕНЫХ И ВАРЕНО-МОРОЖЕНЫХ БЕСПОЗВОНОЧНЫХ

Промысловые беспозвоночные представлены двустворчатыми - гребешки, мактры, мидии, устрицы, пресноводные ракушки; головоногими - кальмары, осьминоги; брюхоногими моллюсками - трубач, ракообразными - криль, креветки, крабы, омары, лангусты, речные раки; иглокожими - кукумария, морские ежи, трепанги (рис. 8).

Примерный видовой состав уловов беспозвоночных таков: моллюски примерно 70 %, ракообразные примерно 28 %, иглокожие до 2 %.

Рис. 8. Нерыбные пищевые продукты моря
А - Моллюски: 1 - мидия, 2 - гребешок, 3 - устрица;
Б - Головоногие: 1 - кальмар, 2 - осьминог (7 - туловище, 2- глаз, 4,5 - щупалъцы-присоски, 6 -щупальцевая перепонка);
В - Иглокожие: 1 - трепанг; 2 - кукумария (1 - щупальце, 2. - амплуа щупалец; 3 - недоразвитые амбулакральные ножки бруюной стороны; 4 - клоака; 5 - амбулакральныеножки)
Г- Ракообразные: а - раки (1 - широкопалый, 2 - узкопалый); б - лангуст (3 - вид сверху, 4 - вид снизу); в - омары (5 - черноморская разновидность, 6 - канадская); г - креветка травяной чилим; д - креветка шримс-медвежонок.

Из многочисленных видов ракообразных (более 7000) промысловое значение имеют крабы, креветки, криль, омары, лангусты и речные раки. Уловы ракообразных более чем наполовину представлены креветками. В морях Дальнего Востока добывают травяную, гребенчатую креветки и медвежонка; в Баренцевом море - северного шримса и розовую креветку; в Черном море - травяную креветку; в Атлантическом и Индийском океанах - белую, розовую и коричневую креветки.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: