Определение общей кислотности

Метод основан на титровании щелочью всех кислот, находящихся в исследуемом образце продукта.

Проведение испытания. Из подготовленной пробы консервов или пресервов отбирают навеску массой 10 г в стакан или фарфоровую чашку и количественно переносят в мерную колбу вместимостью 200 или 250 см³, смывая через воронку дистиллированной водой температурой 75±5°С.

В колбу доливают дистиллированную воду указанной температуры до 3/4 объема, хорошо встряхивают и настаивают в течение 30 мин, периодически встряхивая. Затем колбу с содержимым охлаждают до комнатной температуры, доливают дистиллированной водой комнатной температуры до метки, закрыв пробкой, хорошо перемешивают и фильтруют через сухой складчатый фильтр или вату в сухой стакан или колбу.

Допускается использовать фильтрат, приготовленный для определения массовой доли хлорида натрия аргентометрическим методом.

В две конические колбы или в два стакана вместимостью по 250 см³ отбирают пипеткой по 50 см³ фильтрата, прибавляют по 3 - 5 капель спиртового раствора фенолфталеина массовой концентрацией 10 г/дм³ и титруют ОД н раствором гидроксида натрия или калия до получения (образования) розовой окраски, не исчезающей в течение 30 с.

Общую кислотность X (в %) в пересчете на уксусную или яблочную кислоту вычисляют по формуле

где V- объем, до которого доведен раствор навески, см³;

• V, - объем раствора гидроксида натрия или калия, израсходованный на титрование отобранного для титрования фильтрата, см³;
• V₂ - объем фильтрата, взятый для титрования, см³;
• К - коэффициент пересчета на точно 0,1 моль/ дм³ (0,1 н) раствор гидроксида натрия или калия; К= 1±0,03;
• К₁ - коэффициент пересчета на соответствующую кислоту (К₁= 0,0060
• при пересчете на уксусную кислоту; К₁= 0,0067 при пересчете на яблочную кислоту);
• т - масса навески продукта, г.

Вычисление проводят до первого десятичного знака.

За результат испытания принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,05 %.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: