Стелдерді сервистеу. Аспаздық ыдыс, приборлар

Тамақтану мекемелеріндегі жоғары деңгейлі қызмет көрсету мәдениетінің бейнесі ретінде аспаздық ыдыстар мен приборлар көрінеді. Мейрамханаларда ыдыстардың әр түрі қолданылады: фарфорлы, фаянсовая, шыны, хрусталь, металл, ағаш, пластмасса, бір реттік қолдану ыдыстары, т.б. Ыдыстардың саны, оның комплектілігі кәсіпорынның типіне, күштілігіне, мәзір түрлілігіне, жұмыс режиміне, қызмет көрсету формасына, категориясына, т.б. факторларға байланысты болады.

Тамақтану мекемелерінде қолданылатын асхана ыдыстары екіге бөлінеді: негізгі және көмекші. Негізгі құралдар тамақ ішуге арналса, көмекші құралдар тамақтарды салуға, қозғалтуға пайдаланылады. Негізгілерге тістемелік, балықтық, асханалық, десерттік, жемістік құралдар жасады. Тістемелік құрал(пышақ, шанышқы) суық тағамдар мен тісбасарлар(кейбір ыстық тағамдарда да) берілгенде қолданылады. Асханалық құралдардан көлемінің кішілігімен ерекшеленеді. Балықтық құралдары (пышақ, шанышқы) екінші балық тағамдарын ұсынғанда үстелге қойылады. Шанышқысы қысқа 4 тістерден және пышағы кішкене күрекше сияқты қысқа қырдан тұрады. Асханалық құралдар(пышақ, шанышқы, қасық) бірінші және екінші тағамдарды ұсынғанда қолданылады. Десерттік және жемістік құралдар(пышақ, шанышқы, қасық) тәтті тағамдарды, пирог, жеміс жидек т.б.бергенде ұсынады. Көлемі тістемелік құралдан кішірек келеді.

Тамақтану мекемелерінде зал мен үстелді безендіру үшін әр түрлі асханалық маталар мен дастархандарды пайдаланады. Көбіне қолданылатын классикалық материал мақтақағазды мата болып табылады. Қазіргі таңда жібек, жұқа сукно, акрил, дралон, присент, покулен,т.б.маталар түрлері қолданылып жүр.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: