Жалпылама сапалық басқару

Жалпылама сапалық басқару(Total quality management) дамуына үлес қосқан - американ ғалымдары Э.Дэминг пен Дж.Джуран. олардың сапа философиясы және сапалы қызмет көрсету әдістері жалпы сапалық басқару теориясының негізі болып табылады. 1982 жылы шыққан Дэмингтің кітабында «Сапа. Нәтижелік. Бәсекелестік» басқарудың 14 пастулаты жазылған: 1.Сапалы қызмет көрсетуге қызметшінің үнемі ынтасы болуы тиіс. 2.Үнемі өзгеріп тұратын экон.жағдайда басқарушы жаңа бизнес философиясын игеріп алуы қажет, яғни мейрамхананы бірқалпында ұстап тұрмай, оны әрі қарай дамыту жолдарын қарастыру. 3.Тексеріс жұмыстарына тәуелділікті тоқтату. Тексеріс жұмыстары сапалық деңгейге әсер етпейді. 4. Сапаны үнемі бағамен салыстырып тұру қажет. 5.Басқару жүйесін үнемі жақсарту. 6.Жұмыс орындарында қызметкерлерді оқыту. 7.Жұмысшыларға өз міндеттерін жоғары дәрежеде орындау үшін көмектесу мақсатында арнайы басқару институтын құру. 8.Қорқыныш сезімін жою. 9.Кедергілерді жою. 10.Бос сөздерден бас тарту. 11.Белгілі бір нормалар арқылы жұмыс жағдайын бағалау қиын, сондықтан әр жұмысшының нәтижелілігі көшбасшылық жүйе арқылы орындалуы керек. 12.Өз жұмысының абыройлығын сезіне білу. 13.Білімді мадақтау. 14.Кәсіпорынның әрі қарай дамуына әр жұмысшы өз үлесін қосқан жөн.

Мәзірдің сапалы анализінің мақсаты – ұсынылатын тағамдар ассортиментін қысқарту. Ас мәзірі анализі әдістерінің ішінде 1980 жылы ДЖ.Миллер ұсынған әдіс ең кең тарағаны болып табылады. Оның анализі бойынша тағамдар 2ге бөлінеді: 1.сұранымы бар тағамдар; 2.Сұранысы жоқ тағамдар. Миллер әдісі матрица түрінде(кесте): жоғары ---І-көшбасшы, ІІ-Қалып келе жатқандар; төмен ---ІІІ-қалып келе жатқандар, IV-жеңілгендер. 1982 ж Вашингтон университетінің профессоры Дональд Смит 4 позициядан тұратын үлгіні ұсынды. Смит әдісі бойынша мәзірдегі әр тағамға баға беріледі(кесте): ІІ-рабочие лошадки; І-Звезды; IV-Иттер; ІІІ-Құпиялар. Ұсынылған әдістер бойынша мәзірдің салыстырмалы анализін жасауға болады. Ол келесідей жағдайды ескеруі керек: 1.Мәзірдегі тағамдардың түрлерін; 2.Тамақтанудың уақытын, қызмет көрсету түрін; 3.Мейрамхана көлемі мен басқару түрін; 4.Анализдің орындалу уақытын.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: