Классификация пищевых отравлений. Сравнительная характеристика пищевых отравлений, вызываемых различными условно-патогенными микроорганизмами.

Пищевые отравления – это пищевые заболевания, при которых источник – пища, содержащая патогенные микроорганизмы, яды.

Пищевые отравления делятся:

1. Микробного происхождения (интоксикации, микотоксикозы).

2. Немикробного характера (продуктами, ядовитыми по своей природе, продуктами временно ядовитыми, химическими примесями пищевых продуктов).

Основные причины микробного загрязнения:

1. Недостаточная тепловая обработка продуктов, которая не уничтожает болезнетворные микробы, попавшие на пищевое сырьё и продукты.

2. Нарушение температуры и сроков хранения продуктов.

3. Совместная транспортировка, хранения, обработка и отпуск готовых и сырых продуктов.

4. Нарушение правил личной гигиены.

Пищевые отравления микробного происхождения делят:

1. Пищевые токсикоинфекции – заболевания, наступающие в результате употребления пищи, содержащей огромное количество живых клеток. Возбудители – кишечная палочка, протей, фекальные стрептококки. Заболевание начинается с тошноты, рвоты, острого расстройства кишечника. Профилактика – мыть руки после туалета, соблюдение личной гигиены.

Протей – очень широко распространено в природе. Это – бесспоровые палочки.

2. Пищевые токсикозы (интоксикации). Некоторые микробы попадая в пищевые продукты размножаются там и при этом вырабатывают ядовитые вещества (токсины). В организме человека токсины очень быстро всасываются и вызывают отравление – пищевые токсикозы.

а) Ботулизм – одно из самых тяжёлых пищевых отравлений. Возбудитель – клостридия в форме палочки. Образует споры. Возбудители живут в почве, организме животных, птиц, рыб, моллюсков, а также человека. Передаются, чаще всего, через пищевые продукты, консервированные в домашних условиях без должной стерилизации, а также через колбасу, вяленую, копчёную и солёную рыбу, морепродукты. На ПОП запрещается использование и продажа бомбажных консервов. Симптомы – слабость, головная боль, головокружение. Боли в области желудка, тошнота, рвота, жидкий стул. Характерно нарушение зрения – двоение в глазах, мушки перед глазами. Опускаются веки, расширяются зрачки. Возможно поражение мышц лица, языка, нарушение глотания, осиплый голос. В тяжёлых случаях смерть наступает через 3-5 дней от паралича. Погибают при жарке и варке, но споры хорошо переносят эту температуру (100 градусов).

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: