Реакции брожения углеводов

Брожение-это сложный процесс расщепления углеводов под влиянием ферментов, выделяемых различными микроорганизмами, в большинстве случаев сопровождающийся выделением газообразных продуктов (CO₂ , H₂ и др.) и приводящий в конечном итоге к образованию таких веществ, как этиловый спирт, молочная кислота и т.д. В зависимости от вида микроорганизмов и конечных продуктов различают несколько видов брожения:

Спиртовое брожение: C₆H₁₂O₆ → 2CH₃ ─ CH₂ ─ OH +2CO₂

^{Глюкоза Этанол}

Молочнокислое брожение: C₆H₁₂O₆→ 2CH₃ ─ CHOH ─ CОOH

^{Глюкоза Молочная кислота}

Уксуснокислое брожение: C₆H₁₂O₆ + 2O₂ → 2CH₃ ─ COOH + 2CO₂ + 2H₂O

Глюкоза Уксусная кислота

Пропионовокислое брожение: C₆H₁₂O₆ → 2CH₃ ─ CH₂ ─ COOH + O₂

^{Глюкоза Пропионовая кислота}

Маслянокислое брожение:C₆H₁₂O₆→CH₃─CH₂─CH₂─ COOH+2CO₂+ 2H₂

^{Глюкоза Масляная кислота}

Лимоннокислое брожение: 2C₆H₁₂O₆ + 3O₂ → CH₂ ─ COOH

^{Глюкоза} │

2HO ─ C ─ COOH + 4H₂O

│

CH₂ ─ COOH

^{Лимонная кислота}

Метановое брожение: C₆H₁₂O₆ → 3CH₄ + 3CO₂

^{Глюкоза Метан}

Спиртовое брожение используется в промышленности с целью получения этилового спирта, молочнокислое брожение - в пищевой промышленности для получения разнообразных молочнокислых продуктов и в животноводстве при силосовании кормов. Уксуснокислое, пропионовокислое, маслянокислое, молочнокислое брожения имеют место в преджелудках жвачных. Метановое брожение вызывает тимпанию (вздутие) у животных с многокамерным желудком. Спиртовому брожению подвергаются только гексозы в отличие от других моносахаридов, например пентоз. Этим пользуются для отличия гексоз от пентоз. Мальтоза и сахароза легко сбраживаются дрожжами, а лактоза ими не сбраживается. В дрожжах есть ферменты – мальтаза и сахараза, но нет фермента лактазы. Лактоза под влиянием бактерий, расщепляющих ее, может давать спиртовое, молочно- и маслянокислое брожения.

Задание: Сделать выводы по теме «Углеводы:

Занятие 5 – Структура белков

Цель занятия: Изучить структуру белков

Реактивы: Растворы белков: яичного и желатина, 1% раствора сульфата меди, 10% и 20% растворы гидроксида натрия, 0,2% раствор нингидрина, 0,5 % раствор уксуснокислого свинца.

1. Общие качественные реакции на белки: биуретовая – на пептидную связь, нингидриновая – на α-аминогруппы аминокислот

Принцип метода. Биуретовая реакция - качественная реакция на пептидную связь. Реакция основана на образовании внутрикомплексного соединения ионов меди с двумя пептидными связями, выступающими в роли полидентатных лигандов. В щелочной среде раствор белка при добавлении разбавленного раст­вора сульфата меди окрашивается в розово-фиолетовый цвет:

H₂N-CH-CO-NH-CH-CO-NH-CH-CO-NH-CH-C=O+2NaOH+Cu(OН)₂

ç ç ç ç \

R₁ R₂ R₃ R₄ OH

R₂ O

ô êê

...-NH-CH-C=N-CH-C-N-CH-C-... 2-

ê ê ê êê

R₁ O R₃ O ^`

¾® Cu

R₄ O R₆ O 2Na⁺

ê êê ê êê

... -NH-CH-C-N-CH-C=N-CH-C-...

ê ê

R₅ O

Реакция называется биуретовой, так как она характерна и для биурета, состоящего из 2 молекул мочевины (NH₂-CO-NH-CO-NH₂).

Ход работы. Биуретовая реакция. В отдельные пробирки наливают по I мл растворов исследуемых белков: яичного белка, желатина, сыворотки крови. Затем добавляют 1 мл 10 % р-ра NаОН и 2 кап­ли 5 % р-ра СиS0₄. После перемешивания при наличии пептидной связи в исследуемых растворах появляется фиолетовое окрашива­ние.

Нингидриновая реакция. К 2 мл исследуемых растворов белков приливают 10-12 капель нингидрина, нагревают, наблюдают сине-фиолетовое окрашивание – продукт взаимодействия аминогруппы аминокислот с нингидрином.

восстановленный нингидрин

Продукт конденсации, окрашенный в сине-фиолетовый цвет

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: