Тушеные блюда из птицы

Птицу и дичь тушат порционными и мелкими кусками, иногда целыми тушками (цыплят). Их вначале жарят целиком или наруб­ленными кусками, затем тушат в соусе или бульоне с добавлени­ем кореньев, лука, специй, можно добавить томат, грибы.

Птица, тушенная в соусе. Жареные тушки птицы разрубают на порционные куски, кладут в сотейник, заливают соусом красным или луковым и тушат 15...20 мин.

При отпуске в баранчик или на тарелку кладут припущенный рис или жареный картофель, рядом — куски тушеной птицы, поливают соусом, в котором они тушились, посыпают зеленью.

Гусь, утка по-домашнему. Обработанные тушки птицы рубят на куски по 2... 3 шт. на порцию, кладут на разогретый с жиром про­тивень, посыпают солью и обжаривают. Складывают каждую пор­цию в горшочек, добавляют картофель, нарезанный дольками и обжаренный, слегка пассерованный нашинкованный лук, лавро­вый лист, соль, перец. Заливают бульоном, закрывая все продук­ты, и тушат в жарочном шкафу до готовности. Отпускают в гор­шочках, в которых приготавливали, посыпают измельченной зе­ленью.

Рагу из субпродуктов. Обработанные куриные субпродукты раз­рубают или разрезают на куски (желудки предварительно отвари­вают), кладут на разогретый с жиром противень, посыпают со­лью, обжаривают, заливают бульоном, добавляют томатное пюре и тушат при слабом кипении 35...40 мин. Затем бульон сливают и приготавливают соус. Тушеные потроха заливают этим соусом, добавляют обжаренный картофель, нарезанный дольками, пассе­рованные морковь, лук, петрушку, репу, кладут перец, лавровый лист и тушат до готовности 15... 20 мин.

При отпуске кладут в баранчик или на тарелку, посыпают зе­ленью.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: