Подготовка официантов к работе

В 11:30, после того, как зал подготовлен к приему гостей и принят менеджером, проводится брифинг для официантов. На собрании обсуждаются итоги работы за прошедший день, отмечаются заслуги официантов и ошибки, замеченные в их работе, до сведения официантов доводятся изменения в меню или рецептуре блюд, определяются цели на предстоящий день. На собрании су-шеф презентует блюдо – дня, подробно рассказывает состав. Официанты по очереди называют по одному варианту красочного описания. Происходит распределение официантов по позициям, назначаются каждому «доброе дело», а также решаются другие организационные вопросы.

За 5 минут до открытия ресторана все официанты должны находиться в зале ресторана и быть готовыми к работе.

«Официант готов к работе» - это значит, что:

ü Он подтянут, аккуратен, форма чистая и отглаженная, обувь белоснежная.

ü В карманах фартука у официанта имеется: две ручки, блокнот, ручник, нарзанник и зажигалка.

ü Руки чисто вымыты.

ü Официант знает топ продаж, стоп-лист (если имеется), о предстоящих мероприятиях на неделю (чтобы рекламировать их и отвечать корректно на вопросы гостей), продукцию гастробара.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: