ТОР 5 статей: Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы КАТЕГОРИИ:
|
Рыба жареная основным способом (кругляши).1. Организационный момент: А) Ознакомление с технологией приготовления, нормой закладки, правилами отпуска. Б) Подготовить продукты, посуду, инвентарь, инструменты, оборудование. Продукты: рыба, соль, перец черный молотый, масло растительное, мука. Посуда, инвентарь, инструменты, оборудование: плита электрическая, сковорода, лопатка, тарелка. 2. Взвесить продукты для приготовления блюда:
3. Последовательность операций: 1) Порционные куски посыпают солью, перцем, панируют в муке. 2) Укладывают на хорошо разогретую с жиром сковороду кожей вниз. 3) Жарят с двух сторон до образования поджаристой корочки в течение 5-10 минут при температуре 140-1600С. 4) До готовности доводят в жарочном шкафу 5-7 минут при температуре 2500С. 4. Отпуск: На подогретую тарелку или порционное блюдо укладывают гарнир – картофель жареный или отварной, картофельное пюре, рядом жареную рыбу, поливают растопленным сливочным маслом. Отдельно подают соусы томатный, красный основной или томатный с овощами. Блюдо украшают веточками зелени петрушки, а иногда кусочками лимона. На гарнир можно использовать – тушеную капусту, гречневую кашу, жареные кабачки, баклажаны, помидоры, отварные овощи с жиром. 5. Качественная оценка: Рыба должна сохранять свою форму. Поверхность её должна быть покрыта ровной поджаристой корочкой от золотистого до светло-коричневого цвета. Консистенция - мягкая, сочная; мясо легко отделяется вилкой, но не дряблое. Вкус рыбы – специфический, без постороннего привкуса. Запах - жира и рыбы. Изделия – неподгоревшие, непересоленные. 5).Инструкционно-технологическая карта по приготовлению блюда: Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|