ТОР 5 статей: Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы КАТЕГОРИИ:
|
Рыба жареная в тесте.1. Организационный момент: А) Ознакомление с технологией приготовления, нормой закладки, правилами отпуска. Б) Подготовить продукты, посуду, инвентарь, инструменты, оборудование. Продукты: рыбы свежая, масло растительное, мука пшеничная, яйца, соль. Посуда, инвентарь, инструменты, оборудование: плита электрическая, сковорода, дуршлаг, лопатка, тарелка. 2. Взвесить продукты для приготовления блюда:
3. Последовательность операций: 1) Кусочки рыбы после маринования накалывают на поварскую иглу. 2) Погружают в тесто кляр. 3) Быстро опускают в горячий жир, жарят 3-5 мин. 4) Готовая поджаренная рыба всплывает на поверхность фритюра, ее вынимают шумовкой. 5) Перекладывают в дуршлаг, чтобы стек жир. 4. Отпуск: Рыбу укладывают на блюдо или тарелку, покрытую бумажной салфеткой, по 6-8 кусков, придавая ей форму пирамиды. Блюдо украшают веточками зелени петрушки (фри), долькой лимона. Отдельно подают соус с корнишонами или томатный 5. Качественная оценка: Внешний вид - рыба должна быть хорошо прожаренной, но сочной; вкус в меру соленый; консистенция - мягкая, сочная; запах и вкус специфические, приятные; соус ароматный. Тесто - пористым и пышным. Цвет - светло-золотистый, не допустимым дефектом является темная окраска обжаренной рыбы. Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|