ТОР 5 статей: Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы КАТЕГОРИИ:
|
Блюда из рыбной котлетной массы.
Для приготовления рыбной котлетной массы используют малокостистую чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу. Массу готовят из трески, окуня,судака, сома. Рыбу разделывают на филе без кожи и костей. Для приготовления рыбной котлетной массы используют следующие продукты (г). Рыбное филе...................................... 1000 Пшеничный хлеб без корок............. 250 - 300 Молоко............................................... 300- 350 Соль..................................................... 20 Перец....................................................1 Последовательность технологических операций При приготовлении рыбной котлетной массы Организация рабочего места. На рабочем столе устанавливают весы, размещают доску с маркировкой «РС», большой нож поварской тройки для формования котлет, лопатку, лоток для укладки полуфабрикатов. Подготовка мясорубки к работе. Собирают мясорубку, проверяют еѐ санитарно - техническое состояние и наличие заземления, а так же проверяют наличие предохранительного кольца и толкателя. Замачивание хлеба. Хлеб пшеничный без корок замачивают в молоке или воде. Нарезание рыбы. Филе рыбы без кожи и костей нарезают на кусочки. Пропускание через мясорубку. Рыбу - чистое филе пропускают через мясорубку вместе с замоченным и отжатым хлебом. Добавление воды или молока, соли, перца. В пропущенную через мясорубку массу добавляют молоко или воду, соль, перец. Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|