ТОР 5 статей: Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы КАТЕГОРИИ:
|
Рыба жареная во фритюре.1. Организационный момент: А) Ознакомление с технологией приготовления, нормой закладки, правилами отпуска. Б) Подготовить продукты, посуду, инвентарь, инструменты, оборудование. Продукты: рыба свежая, мука пшеничная, яйца, сухари панировочные, масло растительное, соль. Посуда, инвентарь, инструменты, оборудование: плита электрическая, сковорода, дуршлаг, лопатка, тарелка. 2. Взвесить продукты для приготовления блюда:
3. Последовательность операций: 1) Чистое филе рыбы нарезают на порционные куски, панируют в двойной панировке. 2) Закладывают во фритюр, нагретый до 1800 С. 3) Жарят 5 -10 минут. 4) Вынимают и дают стечь жиру. 5) До готовности доводят в жарочном шкафу. 4. Отпуск: На подогретую тарелку или порционное блюдо укладывают гарнир – ломтики жареного картофеля или брусочки картофеля фри, рядом рыбу и поливают её растопленным сливочным маслом. Отдельно в соуснике подают соус томатный или майонез или майонез с корнишонами. Украшают ломтиком лимона и зеленью петрушки фри. 5. Качественная оценка: Рыба должна сохранять свою форму. Поверхность её должна быть покрыта ровной поджаристой корочкой от золотистого до светло-коричневого цвета, допускается легкое отставание у панировки. Консистенция - мягкая, сочная; мясо легко отделяется вилкой, но не дряблое. Вкус рыбы – специфический, без постороннего привкуса. Запах - жира и рыбы. Изделия – неподгоревшие, непересоленные. Недопустимы вкус и запах пережаренного фритюра. Технологическая схема «Приготовление рыбы жареной в тесте»
7).Инструкционно-технологическая карта по приготовлению блюда: Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|