Рыба отварная (из филе с кожей без костей).

1. Организационный момент:

А) Ознакомление с технологией приготовления, нормой закладки, правилами отпуска.

Б) Подготовить продукты, посуду, инвентарь, инструменты, оборудование.

Продукты: рыба, вода, лук, морковь, соль, специи.

Посуда, инвентарь, инструменты, оборудование: доска разделочная, нож, кастрюля, электроплита, ложка, тарелка для вторых блюд.

2. Взвесить продукты для приготовления блюда:

3. Последовательность операций:

1) механическая обработка рыбы,

2) разделка рыбы на филе с коже без костей,

3) готовый полуфабрикат укладывают в кастрюлю,

4) заливают горячей водой,

5) добавляют морковь, лук кусочками, соль, специи.

6) варят 5-10 минут

4. Отпуск:

На тарелку кладут гарнир: картофель отварной, картофельное пюре, рагу овощное, рядом кладут рыбу кожей вверх. Гарнир поливают растопленным маслом, рыбу – бульоном.

5. Качественная оценка:

Рыба должна быть проварена,но полностью сохранять свою форму. Цвет, вкус и запах должны соответствовать данному виду рыбы и используемым специям.

2).Инструкционно-технологическая карта по приготовлению блюда:

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: