ТОР 5 статей: Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы КАТЕГОРИИ:
|
Приготовление рыбных блюд.Государственное образовательное учреждение Начального профессионального образования Ярославской области Профессиональное училище №47
Инструкционно-технологические карты и схемы потеме: «Горячие рыбные блюда»
Автор – составитель: Морозова О.А. мастер п/о по профессии «Повар, кондитер»
Любим 2012г. Пояснительная записка
Научно-методическая разработка «Инструкционно - технологические карты и схемы по теме «Горячие рыбные блюда» нацелена на оказание практической помощи обучающимися в организации самоконтроля, формирования навыков анализа своей деятельности на уроке производственного обучения (учебной практики), повышение профессиональной компетентности. Научно-методическая разработка состоит из трех разделов, в которых представлены правила по технике безопасности при работе с оборудованием, даны рекомендации по подбору гарниров и соусов к горячим блюдам из рыбы, определены требования к качеству рыбных блюд. Данная разработка предназначена для обучающихся по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер Содержание Правила техники безопасности при работе с оборудованием. Требования к качеству рыбных блюд. Приготовление рыбных блюд. 1) Рыба отварная (из филе с кожей без костей). 2) Рыба отварная (не пластованная кусками). 3) Рыба припущенная (из филе с кожей без костей). 4) Рыба жареная основным способом (кругляши). 5) Рыба жареная основным способом (из пластованной рыбы с кожей и костями). 6) Рыба жареная во фритюре. 7) Рыба жареная в тесте. 8) Рыба, запеченная с картофелем по-русски. 9) Рыба, запеченная под молочным соусом 10) Котлеты рыбные. 11) Биточки рыбные 12) Зразы рыбные. 13) Тефтели рыбные. 14) Рулет рыбный. 15) Фрикадельки рыбные. Литература. Технологическая схема - наглядное графическое представление последовательности технологических процессов и операций с указанием режимов Технологическая карта - Технико-технологические карты блюд являются нормативными документами. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии (для продукции, поставляемой другим предприятиям, эти карты не действуют). В них наряду с технологией приготовления продукции и нормами закладки продуктов включаются требования к безопасности используемого сырья и технологического процесса, результаты лабораторных исследований продукции по показателям безопасности. Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|