Показатели качества. Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям

Наименование: Шашлык из лосося.

Область применения:

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на горячее блюдо – «Шашлык из лосося», вырабатываемое рестораном «Точка кипения».

Перечень сырья:

Для приготовления блюда «шашлык из лосося» используют следующее сырье:

Вино белое сухое, Лосось, Лук репчатый, масло растительное, перец болгарский, перец чёрный молотый, соль, тмин, шалфей сушёный.

Требования к качеству сырья: сырье, используемое для приготовления данного блюда должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификат и удостоверение качества.

Технология приготовления:

1.Приготовьте маринад: смешайте вино, масло, лимонный сок, соль, перец, тмин и шалфей.

2.Рыбу обработать до филе, нарезать кубиком. Залейте рыбу маринадом и поставьте в холодное место на 2 часа.

3.Подготовленный перец нарежьте квадратиками и нанизывайте кусочки рыбы вперемежку с кружочками лука и сладкого перца.

4.Обжаривайте в духовке при температуре 200 градусов или гриле, периодически поворачивая.

5. Отпускают, украсив лимоном и зеленью

Приготовление:

Требования к оформлению,подачи

Отпускают на столовой тарелке, украсив, лимоном и зеленью, при температуре 55 – 60 градусов.