ТОР 5 статей: Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы КАТЕГОРИИ:
|
Совокупность полезных свойств кулинарной продукции характеризуется пищевой ценностью, органолептическими показателями, усвояемостью, безопасностью.Энергетическая ценность – характеризуется количеством энергии, высвобождающейся из пищевых веществ в процессе из биологического окисления. Биологическая ценность – определяется в основном качеством белков пищи – переваримостью и степенью сбалансированности аминокислотного состава. Физиологическая ценность – наличие веществ, оказывающих активное воздействие на организм человека (кофеин, кофе). Органолептические показатели (внешний вид, цвет, консистенция, запах, вкус) – определяется с помощью органов чувств. Усвояемость – степень использования компонентов пищи организмом человека. Безопасность – отсутствие недопустимого риска связанного с возможностью нанесения ущерба здоровью человека. Различают следующие виды безопасности кулинарных продуктов: Химическая безопасность – отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен токсичными веществами для жизни и здоровья потребителей. Токсичные вещества это нитраты, нитриты, пестициды, антибиотики, красители и запрещенные пищевые добавки Санитарно-гигиеническая безопасность – отсутствие недопустимого риска, который может возникнуть при микробиологических и биологических загрязнениях кулинарной продукции. Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|