Теоретическая часть

1. Социально-экономическое значение общественного питания

2. Функции общественного питания

3. Классификация объектов общественного питания и их характеристика

4. Организация и формы обслуживания потребителей

5. Платежеспособный спрос и факторы, влияющие на его развитие

6. Определение общего объема спроса населения. Сущность покупательного фонда населения. Методика определения емкости рынка

7. Методика расчета численности потребителей, пользующихся услугами торговых объектов общественного питания

8. Прогнозирование спроса на продукцию общественного питания

9. Задачи, виды и этапы проведения экономического анализа хозяйственной деятельности торговых объектов общественного питания.

10.Источники экономического анализа хозяйственной деятельности торговых объектов общественного питания

11.Способы и приемы экономического анализа хозяйственной деятельности торговых объектов общественного питания

12.Организация аналитической работы на торговых объектах общественного питания

13.Товарооборот общественного питания, его сущность и состав

14.Продукция собственного производства. Содержание производственной программы предприятия ОП.

15.Понятие и сущность оборота по покупным товарам

16.Методика экономического анализа товарооборота предприятия ОП

17.Изучение выполнения плана и динамики товарооборота

18.Анализ объема и структуры продукции собственного производства

19.Анализ выпуска прочей продукции собственного производства

20.Анализ продажи покупных товаров

21.Методика оценки внешних факторов, влияющих на товарооборот торговых объектов общественного питания

22.Методика оценки внутренних факторов, влияющих на товарооборот предприятий общественного питания

23.Сущность, задачи и основные принципы планирования производственной программы на основе планового меню

24.Планирование производственной программы по данным изучения спроса потребителей

25.Планирование производственной программы по численности потребителей

26.Планирование производственной программы на основе расчета производственной мощности кухни и пропускной способности зала

27.Методика расчета плана товарооборота

28.План снабжения предприятий ОП сырьем и товарами, его содержание

29.Методика расчета потребности в сырье и покупных товарах по индивидуальным нормам

30.Методика расчета потребности в сырье по среднегрупповым нормам при помощи абсолютных величин

31.Методика расчета потребности в сырье по среднегрупповым нормам при помощи относительных величин

32.Методика определения потребности в сырье для выпуска прочей продукции и потребности в покупных товарах

33.Сущность запасов сырья и товаров, их виды

34.Абсолютные и относительные показатели, используемые для измерения запасов сырья и товаров

35.Сущность и значение товарооборачиваемости, методика ее определения

36.Методика анализа запасов и товарооборачиваемости

37.Нормирование и планирование товарных запасов. Методика разработки потоварных нормативов

38.Методика нормирования запасов по товарным группам.

39.Методика расчета средней нормы запасов сырья и товаров по торговому объекту общественного питания

40.Планирование поступления сырья и товаров на предприятия питания. Продуктовый баланс, его показатели

41.Сущность и классификация издержек производства и обращения торговых объектов общественного питания

42.Факторы, влияющие на издержки производства и обращения

43.Общий анализ издержек производства и обращения торговых объектов общественного питания

44.Анализ влияния факторов на издержки общественного питания

45.Планирования издержек производства и обращения по статьям

46.Методы планирования и прогнозирования издержек производства и обращения

47.Сущность, функции и роль цены в условиях рынка. Виды цен, функционирующих в Республике Беларусь.

48.Государственное регулирование цен и ценообразование

49.Структура розничной цены, характеристика ее составных элементов

50.Порядок и особенности ценообразования в общественном питании. Структура продажной цены. Экономическая характеристика ее элементов.

51.Торговые надбавки, скидки и наценки, их роль, назначение и порядок установления. Расчет суммы реализованных торговых надбавок, скидок, наценок

52.Сущность валового дохода, источники его образования, назначение и порядок определения

53.Информационная база, задачи и подготовка к анализу валового дохода в общественном питании

54.Анализ валового дохода и факторов, влияющих на его величину

55.Прогнозирование валового дохода предприятий общественного питания

56.Экономическая природа прибыли, ее виды

57.Распределение и использование прибыли

58.Рентабельность, методика ее определения

59.Анализ прибыли и рентабельности торговых объектов общественного питания

60.Планирование прибыли торговых объектов общественного питания

61.Трудовые ресурсы и регулирование трудовых отношений

62.Эффективность и производительность труда работников торговых объектов общественного питания

63.Влияние трудовых факторов на товарооборот торговых объектов общественного питания

64.Анализ производительности труда торговых объектов общественного питания

65.Анализ численности работников торговых объектов общественного питания

66.Планирование численности работников и производительности труда торговых объектов общественного питания

67.Механизм стимулирования труда и его совершенствование

68.Формы и системы оплаты труда. Тарифная система

69.Состав фонда заработной платы, источники его образования

70.Анализ фонда заработной платы. Оценка факторов, влияющих на величину фонда заработной платы

71.Эффективность использования фонда заработной платы

72.Планирование фонда заработной платы торговых объектов общественного питания

73.Экономическая сущность основных фондов, их классификация

74.Показатели оценки состояния и движения основных фондов торговых объектов общественного питания

75.Показатели эффективности использования основных фондов

76.Анализ основных фондов торговых объектов общественного питания

77.Сущность, состав и структура оборотных средств торговых объектов общественного питания

78.Показатели эффективности использования оборотных средств

79.Анализ оборотных средств торговых объектов общественного питания

80.Планирование потребности торговых объектов общественного питания в оборотных средствах

Тестовые задания

1. Сочетание каких функций свойственно отрасли общест­венного пи тания?

а) производство готовой пищи, ее реализация и организа­ция потребления;

б) производство готовой продукции и реализация покуп­ных товаров;

в) реализация как обеденной продукции, так и покупных товаров;

г) организация потребления пищи на предприятиях общест­венного питания: реализация полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий для потребления населением в домаш­них условиях.

2. Спрос в общественном питании выступает как:

а) форма реализации потребностей населения в товарах и ус­лугах;

б) совокупность форм обслуживания населения, направлен­ных на сокращение нерациональных затрат времени в рамках социальной политики государства;

в) форма проявления потребности на продукты питания и услуги организаций массового питания;

г) результат обмена денежных доходов населения на продук­цию и услуги объектов общественного питания за определен­ный период.

3. Особенностью спроса на продукцию общественного пи­тания является:

а) обеспеченность денежными доходами;

б) наличие физиологического предела;

в) удешевление питания школьников;

г) формирование культуры потребления и эстетических вкусов.

4. Покупательный фонд населения представляет собой:

а) реализованный спрос;

б) неудовлетворенный спрос;

б) формирующийся спрос;

г) часть денежных доходов населения, предназначенных для покупки товаров через все каналы реализации.

5. Баланс денежных доходов и расходов населения характе­ризует:

а) движение массы денег по основным источникам образова­ния доходов;

б) объем и источники образования денежных доходов насе­ления, а также объем и направления денежных расходов;

в) размер и структуру денежных доходов и сбережений насе­ления;

г) движение денежной массы по основным направлениям ис­пользования доходов.

6. Товарооборот общественного питания как экономичес­кая категория выражает:

а) продажу продовольственных и непродовольственных то­варов населению, юридическим лицам, их обособленным подразделениям;

б) продажу товаров населению за наличный и безналичный расчет: по банковским пластиковым карточкам, чекам, электронным картам, перечислениям денежных средств, по креди­там банков и т.д.;

в) реализацию продукции собственного производства, покупных товаров другим объектам общественного питания или объектам розничной торговли для обработки и реализации;

г) экономические отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказании услуг по организации питания.

7. Розничный товарооборот общественного питания — это:

а) сумма доходов населения;

б) часть товарооборота общественного питания, получаемая от реализации продукции собственного производства и покуп­ных товаров непосредственно населению;

в) весь объем реализованной объектами питания продукции собственного производства и покупных товаров в стоимостном выражении;

г) расходы организаций общественного питания по реализа­ции товаров.

8. Под продукцией собственного производства в обществен­ном питании понимается:

а) товары, приобретенные в других организациях и отпус­каемые населению без какой-либо обработки;

б) продукция, непосредственно изготовленная с использова­нием собственных, арендованных или безвозмездно предостав­ленных основных фондов, необходимых материалов, сырья, по­луфабрикатов, приобретенных за счет собственных или заем­ных средств субъекта хозяйствования;

в) блюда, реализуемые через линию раздачи или буфет в торговом зале, а также отпускаемые на дом;

г) пищевой продукт или сочетание продуктов и полуфабри­катов, доведенных до кулинарной готовности, порционированное и оформленное.

9. Производственной программой называется: а) плановое задание по выпуску всех видов продукции соб­ственного производства организацией общественного питания на определенный период с указанием вида продукции, ассортимента и цены изделий;

б) реализация продукции собственного производства, покупных товаров другим объектам общественного питания или объектам розничной торговли для обработки и реализации;

в) механизм экономического обоснования объема и структуры товарооборота организации общественного питания на прогнозируемый период;

г) определение перспективных целей организации общес­твенного питания, анализ способов их реализации и ресурсного обеспечения.

10. При определении производственной программы и выпус­ка обеденной продукции, исходя из сравнительно постоянного контингента потребителей, производится расчет:

а) среднего количества планируемого выпуска блюд для потребления одним человеком в день;

б) количества блюд, фактически выпущенных в отчетном (базисном) периоде на одно место в день;

в) производственной мощности кухни объекта обществен­ного питания и коэффициента ее использования;

г) коэффициентов комплексности.

11. Выберите разделы, из которых состоит план снабжения организаций общественного питания:

а) запасы сырья и товаров на начало и конец планового периода;

б) поступление сырья и товаров;

в) тара всех видов;

г) потребность в сырье, товарах.

12. Для определения потребности в сырье на отдельные виды кулинарной продукции по индивидуальным нормам применяется формула:

а) ,

б)

в)

г)

13. В товарные запасы общественного питания не включаются:

а) запасы изготовленной организацией готовой продукции покупных товаров;

б) товары в пути, тара всех видов, товары материально-технического снабжения, готовая продукция в подсобных промышленных производствах организаций общественного питания, товары, принятые на ответственное хранение;

в) товары, имеющиеся в наличии в ресторанах, столовых, кафе, барах, буфетах, закусочных и т.д.;

г) запасы товаров сезонного хранения, включая картофель, овощи и фрукты.

14. Выполнение производственной деятельности в общественном питании обеспечивают следующие элементы запаса:

а) запасы готовой продукции, изготовленной организацией общественного питания, а также покупных товаров;

б) товарные запасы на начало и конец периода, а также средние запасы;

в) абсолютные и относительные показатели запасов;

г) запасы сырья, а также переходящее незавершенное про­изводство.

15. Средний запас сырья и товаров рассчитывается по формуле:

а) средней арифметической взвешенной;

б) средней хронологической;

в) простого пропорционального деления;

г) продуктового баланса.

16. Товарооборачиваемость исчисляется:

а) в днях;

б) числом оборотов;

в) в рублях;

г) в днях и числом оборотов.

17. Замедление товарооборачиваемости характеризует:

а) ухудшение работы объекта общественного питания;

б) улучшение работы объекта общественного питания;

в) увеличение объема товарооборота;

г) совершенствование экономической работы в организации.

18. Результаты анализа товарных запасов и товарооборачиваемости используются:

а) для отчетов перед вышестоящими организациями;

б) предоставления контролирующим органам;

в) планирования и нормирования;

г) свой ответ.

19. Используя следующие данные, определить среднюю норму запасов сырья и товаров в днях ресторана «Золак» на II кв.

а) ,

б) ,

в) ,

г) свой ответ.

20. Объем поступления сырья и покупных товаров в организацию общественного питания на планируемый год можно найти с помощью формулы продуктового баланса следующим образом:

а) П = Р + Зк - Зн - В;

б)П = Р + Зк + В - Зн;

в) П = Р + Зн - Зк + В;

г) свой ответ.

21. При росте товарооборота общественного питания уровень условно-постоянных издержек производства и обращения:

а) растет;

б) снижается;

в) остается неизменным;

г) свой ответ.

22. Для расчета уровня издержек используется формула:

а) , б) ,

в) , г) свой ответ.

23. К активной части основных фондов относятся:

а) оборудование;

б) здания;

в) производственный инвентарь;

г) транспортные средства.

24. Коэффициент выбытия основных фондов определяется по формуле:

а) К_И = И / Ф; б) К_в = Ф_в / Ф_н; в) К_об = Ф_п / Ф_к.

25. Отношением товарооборота общественного питания или оборота продукции собственного производства к среднегодовой стоимости основных фондов определяется:

а) фондоемкость;

б) фондовооруженность;

в) фондоотдача.

26. При увеличении среднегодовой стоимости основных фондов фондовооруженность;

а) останется неизменной;

б) увеличится;

в) уменьшится.

27. По функциональному назначению выделяют следующие виды основных фондов:

а) активные и пассивные;

б) здания, сооружения, передаточные устройства, машины и оборудование, транспортные средства, инструмент, производственный и хозяйственный инвентарь и принадлежности и др.;

в) производственные и непроизводственные;

г) собственные, арендованные, безвозмездно предоставленные.

28. Определить влияние изменения товарооборота на фондоотдачу, используя следующие данные.

Таблица 8

а) ; б) ; в) ; г) .

29. Оборотные средства — это:

а) материально-вещественные ценности, функционирующие в качестве средств труда менее одного года и имеющие стои­мость свыше 30 базовых величин;

б) материально-вещественные ценности, функционирующие в качестве средств труда более одного года и имеющие стои­мость свыше 30 базовых величин;

в) денежные средства, авансируемые в основные производ­ственные фонды и фонды обращения;

г) денежные средства, авансируемые в оборотные производ­ственные фонды и фонды обращения.

30. В состав оборотных средств предприятия питания входят:

а) производственные и товарные запасы, полуфабрикаты, незавершенное производство, расходы будущих периодов, де­нежные средства, дебиторская задолженность;

б) производственные и товарные запасы, полуфабрикаты, незавершенное производство, кредиторская задолженность, расходы будущих периодов, денежные средства, дебиторская за­долженность;

в) производственные и товарные запасы, полуфабрикаты, незавершенное производство, денежные средства, дебиторская задолженность;

г) производственные запасы, полуфабрикаты, незавершенное производство, кредиторская задолженность, расходы будущих периодов, денежные средства, дебиторская задолженность.

31. Оборачиваемость оборотных средств находится:

а) как частное от деления стоимости оборотных средств на дату на однодневный товарооборот по себестоимости;

б) частное от деления средней за период стоимости оборотных средств на товарооборот по себестоимости;

в) частное от деления стоимости оборотных средств на дату на однодневный товарооборот;

г) частное от деления средней за период стоимости оборотных средств на однодневный товарооборот по себестоимости;

д) частное от деления товарооборота на среднюю за период стоимость оборотных средств.

32. Собственные оборотные средства — это:

а) оборотные активы предприятия;

б) собственный капитал предприятия;

в) разность между собственным капиталом и внеоборотными активами;

г) разность между внеоборотными активами и собственным капиталом.

33. Норматив оборотных средств — это:

а) запасы товарно-материальных ценностей в натуральном выражении, необходимые предприятию питания для осуществления торгово-производственной деятельности;

б) плановые запасы товарно-материальных ценностей в денежном выражении и денежные средства, необходимые предприятию питания в планируемом периоде для осуществления торгово-производственной деятельности;

в) плановые запасы товарно-материальных ценностей в натуральном выражении, необходимые предприятию питания в" планируемом периоде для осуществления торгово-производственной деятельности;

г) запасы товарно-материальных ценностей в денежном вы­ражении и денежные средства, необходимые предприятию пи­тания для осуществления торгово-производственной деятельности.

34. Коэффициент эффективности использования оборотных средств рассчитывается:

а) как частное от деления прибыли на среднюю за период стоимость оборотных средств;

б) частное от деления прибыли на среднюю за период стоимость товарных запасов;

в) частное от деления средней за период стоимости оборотных средств на прибыль;

г) частное от деления средней за период стоимости товарных запасов на прибыль.

35. Под понятием «прибыль от реализации» в общественном питании подразумевается:

а) выручка, полученная от реализации продукции;

б) денежное выражение стоимости товаров;

в) разность между валовым доходом от реализованной продукции собственного производства и покупных товаров (без отчислений и сборов) и издержками производства и обращения;

г) чистый доход предприятия.

36. Если уровень валового дохода кафе «Диалог» возрастет на 2 % к товарообороту, а уровень издержек производства и обращения увеличится на 3 %, то уровень рентабельности:

а) снизится на 1 %;

б) повысится на 1 %;

в) не изменится;

г) уменьшится на 2 %.

37. Производительность труда (средняя выработка на одного работника) с учетом изменения цен и структуры товарооборота определяется:

а) путем деления средней выработки в текущих ценах на индекс цен и индекс трудоемкости;

б) путем умножения средней выработки в текущих ценах на индекс цен и индекс трудоемкости товарооборота;

в) путем деления средней выработки в текущих ценах на индекс цен и умножения на индекс трудоемкости товарооборота.

38. Определите изменение уровня расходов на заработную плату, если средняя заработная плата увеличится на 8 %, а производительность труда повысится на 12 %:

а) 1,08 × 1,12;

6) 1,12 / 1,08;

в) 1,08 / 1,12.

39. Определите изменение товарооборота, если численность персонала уменьшится на 5 %, а производительность труда увеличится на 4 %:

а) 0,95 / 1,04;

6) 1,04 / 0,95;

в) 0,95 × 1,04.

40. Определите индекс производительности труда в сопоставимых ценах, если индекс средней выработки составляет 1,06, индекс трудоемкости товарооборота равен 0,97, а индекс цен составил 1,20:

а) 1,06 / 0,97 × 1,20;

6) 0,97 / 1,20 × 1,06;

в) 1,06 / 1,20 × 0,97.

Практическая часть

Задача 1 Составьте баланс денежных доходов и расходов населения, рассчитайте покупательные фонды населения, в том числе покупку товаров.

Данные для расчета: оплата труда рабочих, служащих, кол­хозников - 120 млрд. р., доходы от продажи продуктов сельс­кого хозяйства - 12 млрд. р., пенсии, пособия, стипендии - 40 млрд. р., поступления из финансовой системы - 4 млрд. р., доходы населения от предпринимательской деятельности - 29 млрд. р., обязательные платежи и добровольные взносы - 15 млрд. р., прирост вкладов, приобретение ценных бумаг, покупка валюты - 9 млрд. р., превышение доходов над расхода­ми - 10 млрд. р., оплата услуг - 22 млрд. р.

Задача 2 Определите производственную программу столовой по выпуску первых блюд.

Данные для расчета: емкости для приготовления первых блюд - 200 л, коэффициент заполнения емкости - 0,75, емкость одного блюда - 0,5 л, время работы кухни - 9 ч в день, продолжительность одной варки - 120 мин, оргтехпростои на одну варку - 15 мин, коэффициент использования производственной мощности кухни в планируемом году должен составить 80 %, количество рабочих дней в году - 253.

Задача 3 Рассчитайте мощность столовой по производству первых блюд, коэффициент ее использования.

Данные для расчета: на предприятии имеются три котла, каждый емкостью 200 л, коэффициент заполнения емкостей - 0,8, емкость одного блюда - 0,5 л, продолжительность работы кухни - 8 ч, продолжительность одной варки - 1,5 ч, простои на одну варку - 30 мин, фактический среднедневной выпуск блюд - 3000 шт.

Задача 4 Определите коэффициент использования про­пускной способности обеденного зала кафе в I квартал.

Данные для расчета: время работы зала - с 10.00 до 24.00, количество посадочных мест - 100, время обслуживания одного посетителя - 20 мин, выпуск блюд в I кв. - 356 тыс., коли­чество рабочих дней в I кв. - 76, среднее количество блюд на одного посетителя - 2,5.

Задача 5 Определите товарооборот предприятия общественного питания по видам и формам на основании следую­щих данных: оборот по реализации собственной продукции составляет 600 тыс. р., в том числе оптовая продажа - 20 %, удельный вес покупных товаров в розничном товарообороте сос­тавит 25 %.

Задача 6 Определите товарооборот столовой по видам и формам в планируемом году на основании следующих данных: численность работающих на заводе составляет 5000 чел., из них услугами общественного питания пользуется 45 %, среднее количество блюд на одного посетителя - 2,7, в году столовая работает 255 дней, средняя цена одного блюда составляет 600 р., оптовая продажа предприятиям розничной торговли составляет 6 % оборота по реализации продукции собственного производства, удельный вес покупных товаров в розничном товарообороте составит 15 %.

Задача 7 Исходя из пропускной способности торгового зала рассчитайте объем выпуска обеденной продукции и коэффициент пропускной способности в текущем году на основании следующих данных; продолжительность работы столовой - 12 ч в день, в течение года фактическое число рабочих дней сто­ловой составило 255, количество мест в столовой - 100, факти­ческое количество посетителей составило 2200 чел., время на обслуживание одного посетителя - 20 мин, среднее количество блюд на одного посетителя - 2,3.

Задача 8 Определите товарооборот ресторана, его виды и формы, темпы роста по сравнению с текущим годом, удельный вес собственной продукции в товарообороте на основании следующих данных: в текущем году розничная продажа про­дукции собственного производства составила 8000 тыс. р., удельный вес оптовой продажи в обороте по реализации про­дукции собственного производства - 7 %, оборот по реализа­ции покупных товаров - 6300 тыс. р.

В планируемом году оборот по реализации продукции собственного производства возрастет на 3,5 % за счет увеличения розничной продажи, оборот по реализации покупных товаров увеличится на 2,7 %.

Задача 9 Рассчитайте товарооборачиваемость ресторана за I кв. отчетного года, сравнить с нормативом. Фактические запасы сырья и товаров ресторана составили:

01.01 - 200 млн р.;

01.02 - 250 млн р.;

01.03 - 190 млн р.;

01.04 - 220 млн р.;

01.05 - 240 млн р.

Фактический товарооборот I кв. - 500 млн. р., норматив запасов I кв. - 25 дней.

Задача 10 На основании данных таблицы проанализируйте состояние запасов сырья и продуктов унитарного предприятия «Витамин», установите отклонение фактических запасов от норматива в днях и сумме и укажите возможные причины сложившегося отклонения.

Таблица - Анализ состояния запасов сырья и продуктов предприятия

«Витамин»

Задача 11 На основании данных таблицы проанализируйте товарооборачиваемость предприятия питания. Норматив запасов сырья и товаров на I кв. прошлого года - 20 дней, I кв. отчетного года - 15 дней.

Таблица - Исходные данные для расчета, тыс. р.

Задача 12 На основании данных таблицы рассчитайте среднюю норму расхода мяса для производства вторых мясных блюд.

Таблица - Исходные данные для расчета

Задача 13 На основании данных таблицы рассчитайте среднегрупповые нормы расхода продуктов для изготовления вторых мясных блюд.

Таблица - Исходные данные для расчета

Задача 14 Составьте продуктовый баланс по муке на основании следующих данных: плановый расход муки на год на сумму 26,1 млн р., удельный вес расхода муки в IV кв. - 30 %, ожидаемый запас муки на начало планируемого года - 1,5 млн р., норматив запаса на конец планируемого года - 15 дней.

Задача 15 На основании данных таблицы рассчитайте потребность в сырье на несколько видов блюд в соответствии с производственной программой столовой, по которой необходимо изготовить 2000 порций тефтелей, 3000 порций зраз, 1000 порций шницелей и 3500 порций пельменей.

Таблица - Исходные данные для расчета

Задача 16 На основании данных таблицы рассчитайте среднегрупповую норму расхода мяса для вторых блюд по абсолютным величинам

Исходные данные для расчета

Задача 17 На основании данных таблицы рассчитайте среднегрупповую норму расхода мяса для вторых блюд по относительным величинам.

Таблица - Исходные данные для расчета

Задача 18 На основании данных таблицы рассчитайте среднегрупповую норму расхода мяса для производства вторых блюд и общую потребность в мясе для выпуска этих блюд

В планируемом году производственной программой намечен выпуск 1900 порций вторых блюд.

Задача 19 Рассчитайте план товарного обеспечения комбината школьного питания мукой на планируемый год на основании следующих данных: запасы муки на начало года - 5700 кг, потребность (расход) за год - 13 200 кг, норматив за­пасов на IV кв. планируемого года - 20 дней.

Задача 20 На основании данных табл. 1 проанализиро­вать эффективность использования основных фондов однотип­ных столовых. Рассчитать показатели, характеризующие эф­фективность основных фондов, сформулировать выводы.

Таблица 1 – Исходные данные для расчета

Задача 21 На основании данных табл.1 проанализиро­вать издержки производства и обращения комбината школьно­го питания. В процессе анализа определить:

а) динамику суммы и уровня издержек, размер снижения или повышения уровня, темп роста или снижения, абсолютную или относительную сумму экономии или перерасхода;

б) влияние степени выполнения плана на величину издер­жек производства и обращения;

в) величину издержек по составным частям товарооборота и проанализировать их.

На основании проведенного анализа написать пояснитель­ную записку с выводами и предложениями.

Таблица 1 – Товарооборот предприятия общественного питания

Задача 22 На основании данных таблицы 1 распределите издержки на постоянные и переменные и исчислите влияние изменения объема товарооборота на издержки.

Таблица - Информация об издержках производства и обращения

ресторана «Минск», млн. р.

Таблица – Анализ влияния степени выполнения плана

товарооборота на издержки ресторана за отчетный год, млн.р.

Задача 23 Составьте прогноз издержек производства и обращения ресторана с использованием коэффициента эластичности. Данные для расчета: переменные издержки ресторана в базисном году составили 2060 млн. р., в отчетном - 2642 млн. р., товарооборот в базисном году - 6505 млн. р., в отчетном - 8000 млн. р., в планируемом году товарооборот составит 10 150 млн. р., сумма постоянных издержек в планируемом году составит 2400 млн. р.

Задача 24 На основании данных таблицы проанализируйте валовой доход ресторана «Свитязъ» за первое полугодие отчетного года. Постройте аналитическую таблицу, внести в нее результаты расчетов, сделайте выводы по результатам анализа.

Таблица - Исходные данные для расчета, млн.руб.

Задача 25 На основании данных табл. 1 рассчитать вли­яние товарооборота и уровней валового дохода по реализации продукции собственного производства и покупных товаров на сумму валового дохода столовой.

Таблица 1 – Исходные данные для расчета, тыс. р.

При выполнении задания построить аналитическую таблицу, внести в нее результаты расчетов, сделать выводы.

Задача 26 На основании данных таблицы рассчитайте влияние товарооборота и уровней валового дохода по реализации продукции собственного производства и покупных товаров на сумму валового дохода столовой.

Таблица - Исходные данные для расчета, тыс. р.

Задача 27 На основании данных таблицы рассчитайте прибыль от реализации продукции собственного производства и покупных товаров в базисном и отчетном годах. Определите влияние факторов на изменения прибыли. Расчеты произведите в соответствии с действующей системой налогообложения.

Таблица - Исходные данные для расчета, тыс. р.

Задача 28 На основании данных таблицы рассчитайте прибыль от реализации и чистую прибыль ресторана в соответствии с действующей системой налогообложения. Определите влияние факторов на прибыль отчетного периода.

Таблица - Исходные данные для расчета, тыс. р.

Задача 29 Минимально допустимая выработка по ресторану на од­ного официанта составляет 25 000 р. в час. За реализацию сверх ми­нимально допустимой нормы установлена оплата по стабильным сдельным расценкам: по продукции собственного производства — 68 р. за 1000 р. товарооборота, по покупным товарам — 34 р. за 1000 р. то­варооборота.

Официант 5-го разряда отработал 156 ч (полный месяц). Рознич­ный товарооборот составил 6 380 400 р., в том числе по продукции собственного производства — 62 %. Премирование работников производится в размере 35 % за достижение темпов роста розничного това­рооборота в сопоставимых ценах к соответствующему периоду прош­лого года и по 0,5 % за каждый процент превышения объема рознич­ного товарооборота в сопоставимых ценах по отношению к уровню соответствующего периода прошлого года. Темп роста розничного товарооборота в сопоставимых ценах по отношению к соответствую­щему месяцу прошлого года составил 105,2 %. Тарифная ставка официанта 5 разряда 10270. Требуется начислить заработную плату официанту.

Задача 30 На основании данных таблицы проанализируйте рентабельность и рассчитайте влияние на нее следующих факторов:

а) изменение фондоотдачи основных фондов;

б) изменение фондоотдачи оборотных средств;

в) изменение рентабельности оборота.

Таблица - Исходные данные для расчета, тыс. р.

Задача 31 По данным таблицы проанализируйте прибыль предприятия, рассчитайте факторы, влияющие на нее.

Таблица - Анализ прибыли предприятия общественного питания, млн. р.

Задача 32 На основании данных таблицы определите структуру основных фондов ресторана в прошлом и отчетном годах. Проанализируйте изменения в структуре основных фондов.

Таблица - Исходные данные для расчета, тыс. р.

Задача 33 На основании данных таблицы рассчитайте абсолютный прирост основных фондов, коэффициенты ввода, обновления, выбытия, прироста основных фондов комбината общественного питания, проанализируйте их.

Таблица - Исходные данные для расчета

Задача 34 На основании данных таблица проанализируйте производительность труда ресторана в фактических и сопоставимых ценах. Индекс цен равен 1,35.

Таблица - Исходные данные для расчета

Задача 35 На основании данных таблицы проанализируйте использование трудовых ресурсов ресторана, сделайте выводы

Таблица - Прием и увольнение работников ресторана

Задача 36 Определите фонд заработной платы и относительную экономию (перерасход) фонда заработной платы ресторана на планируемый год. Данные для расчета: в текущем году среднемесячная заработная плата составила 191,3 тыс. р., среднесписочная численность - 70 чел., товарооборот текущего года составил 912,3 млн. р., в планируемом году среднесписочная численность составит 72 чел., а среднемесячная заработная плата возрастет на 30 %, темп роста товарооборота равен 143 %.

Задача 37 На основании данных табл. 1 рассчитать влияние ценового фактора на валовой доход ресторана.

Таблица 1 – Исходные данные для расчета

Задача 38 Определить прогнозируемую численность и производительность труда работников комбината школьного пи­тания с использованием индексного метода. Данные для расчета: производительность труда в отчетном году составила 450 тыс. р., численность работников в отчетном году была 112 чел., в плани­руемом году темп роста товарооборота составил 163,5 %, за счет производительности труда прирост товарооборота должен соста­вить не менее 60 %.

Задача 39 Среднечасовая тарифная ставка в бригаде поваров со­ставляет 890 р., среднечасовая заработная плата— 1020 р., фактичес­кая выработка на одного члена бригады в час — 24 300 р. В планируе­мом периоде предполагается увеличить производительность труда ра­ботников на 9 %. При обосновании расценки предусмотреть на каж­дый процент роста производительности труда рост заработной платы 0,7 %. Средняя цена одного блюда составляет 590 р.

Требуется рассчитать базовую выработку на одного повара в блю­дах и расценку оплаты труда за одно блюдо на плановый период.

Задача 40 На основании данных таблицы рассчитайте показатели и проанализируйте экономическую эффективность использования оборотных средств предприятия питания. Определите сумму высвобожденных или привлеченных оборотных средств в результате изменения оборачиваемости, а также влияние изменения объема товарооборота и среднегодовой суммы оборотных средств на оборачиваемость оборотных средств. Укажите основные пути повышения эффективности использования оборотных средств в общественном питании.

Таблица – Исходные данные

ВАРИАНТЫ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Таблица 1

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: