ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Лапшевник, макаронник в творогом
Сваренные вторым способом макаронные изделия охлаждают до температуры 60-70°С, добавляют протертый творог, сырые яйца, перемешивают, кладут слоем 3-4 см на противни, смазанные жиром и посыпанные сухарями. Поверхность лапшевника смазывают сметаной, сбрызгивают жиром и запекают. Отпускают лапшевник с жиром или со сметаной.
Требования к качеству блюд из макаронных изделий,
условия и сроки реализации
| Внешний вид | Цвет | Вкус | Запах | Консистенция |
| Макаронные изделия сохранили форму, легко отделяются друг от друга. Макароны, запеченные с сыром или с яйцом, лапшевник, макаронник – квадратной или прямоугольной формы, поверхность неровная, слегка бугристая, неравномерно окрашенная, полита жиром или сметаной | Макаронных изделий с жиром или сметаной, брынзой, сыром, творогом – светло-кремовый, светло-желтый или светло-серый; блюд из макаронных изделий, в который входят томатное пюре или морковь – оранжевый с красным оттенком. Корочка запеченных макарон – коричнево-золотистый | Вкус блюд – характерный для макарон и компонентов, предусмотренных рецептурой; с томатом, сметаной, творогом – кисловато-солоно-ватый, с сыром, брынзой – остро солоноватый, макаронника – сладковатый, лапшевника – кисловато-слад-коватый | Характерный для компонентов, предусмотренных рецептурой | Макаронных изделий в блюдах – мягкая, упругая, в меру плотная (не разварены), ветчины, грибов – плотная, зеленого горошка консервированного - мягкая |
Хранят блюда из макаронных изделий на мармите, реализуют в течение 2 часов.
Учебные цели.
Студент должен знать:
– факторы, определяющие качество блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий;
– способы варки рассыпчатых, вязких, жидких каш;
– подготовка и варка бобовых;
– правила варки макаронных изделий;
приготовление и подача блюд из круп, бобовых и макаронных изделий.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: