ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Визначення вмісту білків у харчових продуктах
Мета роботи: на практиці ознайомитися з деякими методами визначення білків у харчових продуктах.
Хід роботи
Дослід 1. Визначення масової частки білків методом формольного титрування.
Метод формольного титрування заснований на блокуванні NH-груп білків формальдегідом, в результаті чого звільняються карбоксильні групи, які можуть бути відтитровані лугом. Об’єм натрій гидроксиду, витрачений на нейтралізацію, пропорційний масовій частці білка в продукті.
Приготування еталонного розчину. У колбу для титрування відмірюють піпеткою 20 см 3 молока й додають 0,5 см 3 2,5 %-вого розчину кобальт сульфату.
Проведення титрування. У колбу для титрування відміряють за допомогою піпетки 10 см 3 молока, додають 10 капель 1 %-вого розчинц фенолфталеїну й титрують 0,12 н розчином лугу до появи слабко-рожевого забарвлення, що відповідає кольору еталона. Потім у склянку вносять 2 см 3 37 %-вого розчину формаліну, перемішують круговими рухами до знебарвлення розчину й через 1 хв удруге титрують до появи слабко-рожевого забарвлення.
Обробка результатів. Провести 2-3 паралельні титрування. Результати титрування занести в таблицю 10.1. Масову частку загального білка в молоці визначити з таблиці 10.2.
Таблиця 10.1
Результати визначення білка методом формольного титрування
| Продукт | № | V, см 3 |  , см 3
| Б, % |
| Молоко | ||||
де V – об’єм розчину лугу, що витрачений на титрування, cм 3;
– середній об’єм розчину лугу, см 3;
Б − концентрація білка, %.
Таблиця 10.2
Визначення вмісту білків у молоці при титруванні проб у присутності формаліну
| Кількість 0,1 н. розчину NaOH, см 3 | Масова частка білків у молоці, % | Кількість 0,1 н. розчину NaOH, см 3 | Масова частка білків у молоці, % |
| 2,45 2,50 2,55 2,60 2,65 2,70 2,75 2,80 2,85 2,90 2,95 3,00 3,05 3,10 3,15 3,20 3,25 | 2,35 2,40 2,44 2,49 2,54 2,59 2,64 2,69 2,73 2,78 2,83 2,88 2,93 2,98 3,03 3,07 3,12 | 3,30 3,35 3,40 3,45 3,50 3,55 3,60 3,65 3,70 3,75 3,80 3,85 3,90 3,95 4,00 4,05 4,10 | 3,16 3,21 3,25 3.31 3,35 3,40 3.45 3,50 3,55 3,60 3,65 3,69 3,74 3,79 3,84 3,89 3,94 |
Дослід 2. Визначення концентрації білка рефрактометричним методом.
Метод заснований на вимірі показників заломлення молока й безбілкової сироватки, отриманої з того ж зразка молока, різниця між якими прямо пропорційна масовій частці білка в молоці.
Підготовка зразків. 5 см 3 молока за допомогою градуйованої піпетки переносять у пробірку, додають 5–6 крапель розчину хлориду кальцію й поміщають на киплячу водяну баню на 10 хвилин. Після чого фільтрують вміст пробірки в іншу пробірку й доводять температуру фільтрату до 20о С.
Підготовка рефрактометра до роботи. Поверхню призм рефрактометру (Рис.2.2) промити дистильованою водою або абсолютним спиртом і витерти насухо фільтрувальним папером. Перевірити правильність установки нульової точки приладу.
Проведення вимірів. Скляною паличкою нанести 1-2 краплі молока на центральну частину поверхні сухої нижньої призми й опустити верхню призму. Через 2-3 хвилини зробити вимір так само, як і для дистводи: шляхом пересування рукоятки окуляру з’єднати границю світлотіні з перекрестям сітки; після чого відрахувати безпосередньо на шкалі значення показника заломлення.
Промити поверхню призм рефрактометра, витерти насухо й виміряти 
для отриманого прозорого фільтрату (сироватки).
Обробка результатів. Повторити виміри для молока і для сироватки 2-3 рази. Отримані результати занести в таблицю 10.3.
Таблиця 10.3
Результати рефрактометричного аналізу
| Продукт | 
| 
| 
| 
| Б, % |
де 
– показник заломлення молока;
– показник заломлення фільтрату;
– середнє значення показника заломлення молока;
– середнє значення показника заломлення фільтрату;
Б – масова частка білка, %.
Концентрацію білка у молоці Б розрахувати за формулою:
%,
де 0,002045 − коефіцієнт, що дозволяє виразити отриману різницю показників заломлення молока й сироватки (% від загального білка).
Контрольні питання
1. Поясніть суть методу «формольного титрування». Для яких продуктів можна застосувати цей метод?
2. Як визначають вміст білків у харчових продуктах за допомогою формольного титрування?
3. Для яких продуктів можна застосувати рефрактометричний метод при визначенні вмісту білків?
4. Поясніть, як визначити концентрацію білків у продуктах за методом Кїєльдалю?
5. Поясніть, як визначити концентрацію білків у продуктах фотометричними методами (спектроскопією, турбідіметрією)?
6. Поясніть, як визначити концентрацію білків у продуктах методом хроматографії?
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: