По мере загрязнения тепловое оборудование необходимо мыть с применением разрешенных моющих средств;

Холодильное оборудование (среднетемпературное и низкотемпературное).

Типы холодильного оборудования:

Вертикальные: Горизонтальные: Морозильный ларь:

· Холодильные и морозильные камеры, шкафы, прилавки должны иметь контрольные термометры;

· Все холодильное среднетемпературное оборудование имеет температурный режим +2 +6ºС, низкотемпературное –18ºС и ниже;

· Пищевые продукты должны хранится с соблюдением товарного соседства, на местах в соответствии с маркировкой;

· Пищевые продукты должны храниться в закрытом виде для предотвращения их заветривания/вымораживания и загрязнения;

· Размораживание и санитарную обработку холодильного среднетемпературного и низкотемпературного оборудования необходимо производить регулярно;

Льдогенератор

Льдогенератор – это холодильная установка для приготовления льда: кускового и в виде снежной крупки

· Лед, который находится в машине можно использовать до конца рабочего дня;

· Не допускается хранить совок для льда вместе с пищевым льдом.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: