Оформление результатов. Полученные результаты записать в таблицу 18.

Полученные результаты записать в таблицу 18.

Таблица 18

Массовую долю аскорбиновой кислоты в мг/100г продукта вычислить по формулам:

а) без учета редуцирующих примесей:

;

б) с учетом редуцирующих примесей:

;

где к – количество АК в 0,5 см³ стандартного раствора, взятого для определения (0,05), мг;

D – средняя величина поглощения органического экстракта в колбах 3, 4 (контроль на реактивы);

D₁ – в колбах 1, 2 (АК);

D₂ – в колбах 5, 6 (стандарт);

D₃ – в колбах 7, 8 (редуктоны);

у₂ – общий объем экстракта, см³;

у₃ – объем экстракта, взятый для определения (5см³), см³;

m – масса навески продукта, г.

Контрольные вопросы

7. Приведите классификацию витаминов

8. В чем заключается биологическая активность витаминов?

9. Какие соединения относятся к витамину С?

10. Какое влияние оказывает технологическая обработка сырья на сохранность витаминов в готовом продукте?

11. Приведите схему окисления аскорбиновой кислоты в присутствии кислорода воздуха

12. Какие факторы активируют процесс окисления аскорбиновой кислоты?

13. Назовите заболевания человека, возникающие при недостатке ил отсутствии в пище тех или иных витаминов

14. Как проводится витаминизация продуктов на предприятиях пищевой промышленности?

Литература

[1, с.241, 266, 316]; [2, с.235-250]; [4, с.128-182].

Литература

1. Ленинджер А., Биохимия / А. Ленинджер – М.: Мир, 1974. – 957с.

2. Пищевая химия. - СПб: ГИОРД, 2001. – 578с.

3. Попов М.П., Учебно-методическое пособие по курсу «Пищевая химия» / М.П. Попов, И.С. Витол, Г.М. Суслянок – М.: изд. МГУПП, 2000. – 52с.

4. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. – М.: Медицина, 1998. – 340с.

5. Химия пищи.- М.: Колос.-2000.-383с.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: