ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК. 3. Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания
1. Никуленкова Т.Т, Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: КолосС, 2007. 247 с.
2. Верхов Г.В., Коваленко И.М. Проектирование процесса оказания услуг: учебное пособие. Изд-во «Дело и сервис», 2009, 288 с.
3. Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. М.:ТК Велби, Изд-во Проспект, 2004. 384с
4. Топорова Н. Д. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие/Н. Д. Топорова. – Ростов н/Д: Феникс, 2010. 409 с.
5. Радченко Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: учебное пособие/ Л. А. Радченко. Изд.5-е, доп. И перераб. Ростов н/Д: Феник, 2010. 318 с.
6. Васюкова А.Т. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К`», 2011. 144с.
Приложение А
(справочное)
Таблица А.1
Соотношение количества блюд и мучных изделий, реализуемых за день, по отношению к вместимости залов предприятий питания
| Предприятие питания | Вместимость зала | Количество блюд/Количество мучных изделий |
| Рестораны | 1500/105 3000/210 4500/315 6000/420 7500/525 9000/620 12000/840 15000/1050 | |
| Кафе с обслуживанием официантами | 900/250 1350/375 1800/500 2700/750 3600/1000 4500/1250 5400/1500 7200/2000 | |
| Кафе с самообслуживанием | 1200/350 1800/525 2400/700 3600/1050 4800/1400 6000/1750 7200/2100 9600/2800 | |
| Кафе молодёжное | ||
| Кафе детское | ||
| Кафе-молочные | 1200/350 1800/525 2400/700 3600/1050 | |
| Кафе-кондитерские | 300/1650 450/2500 600/3350 900/5000 | |
| Столовые | 1650/170 3300/340 4950/510 6600/680 8250/850 9900/1200 13200/1360 16500/1700 | |
| Закусочные | ||
| Закусочные специализированные: пельменные, сосисочные, шашлычные, чебуречные | ||
| - пирожковые | ||
| - блинные | ||
| - пончиковые |
Таблица А.2
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: