ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Примерное соотношение различных групп блюд
| 1. Столовая общедоступная и диетическая со свободным выбором блюд, % | |||||||||||||||||||||||||||||
| Блюдо | Завтрак | Обед | Ужин | ||||||||||||||||||||||||||
| от общего коли чества блюд | от данной группы блюд | от общего коли чества блюд | от данной группы блюд | от общего коли чества блюд | от данной группы блюд | ||||||||||||||||||||||||
| Холодные блюда и закуски: - рыбные, мясные, салаты - молоко и кисломолочные продукты | |||||||||||||||||||||||||||||
| Супы: - прозрачные - заправочные, пюреобразные, молочные, холодные, сладкие | |||||||||||||||||||||||||||||
| Вторые горячие блюда: - рыбные, мясные - овощные,крупяные, яичные и творожные | |||||||||||||||||||||||||||||
| Сладкие блюда и горячие напитки | |||||||||||||||||||||||||||||
| 2. Рестораны, % | |||||||||||||||||||||||||||||
| Блюдо | При гостинице | При вокзале | Городской | ||||||||||||||||||||||||||
| от общего коли чества блюд | от данной группы блюд | от общего коли чества блюд | от данной группы блюд | от общего коли чества блюд | от данной группы блюд | ||||||||||||||||||||||||
| Холодные блюда и закуски: - рыбные, - мясные, - салаты, - кисломолочные продукты | |||||||||||||||||||||||||||||
| Горячие закуски Супы: - прозрачные - заправочные, - молочные, холодные, сладкие | |||||||||||||||||||||||||||||
| Вторые горячие блюда: - рыбные, - мясные, - овощные, - крупяные - яичные и творожные | |||||||||||||||||||||||||||||
| Сладкие блюда и горячие напитки | |||||||||||||||||||||||||||||
| Примечание: 1. Для ресторанов в заправочные супы должны быть включены солянки. 2. Процентное соотношение отдельных блюд может быть изменено в зависимости от конкретных условий работы предприятия. | |||||||||||||||||||||||||||||
| 3. Закусочные, % | |||||||||||||||||||||||||||||
| Блюда | Закусочная | Пельменная | Шашлыч ная | Пирожко вая | Сосисоч ная | ||||||||||||||||||||||||
| от об щего коли чества блюд | от дан ной груп пы блюд | от об щего коли чества блюд | от дан ной груп пы блюд | от об щего коли чества блюд | от дан ной груп пы блюд | от об щего коли чества блюд | от дан ной груп пы блюд | от об щего коли чества блюд | от дан ной груп пы блюд | ||||||||||||||||||||
| Холод ные блюда и закуски | |||||||||||||||||||||||||||||
| Гастро номи ческие продукты | - | - | |||||||||||||||||||||||||||
| Салаты | - | ||||||||||||||||||||||||||||
| Молоко и кисло молоч ные про дукты | - | ||||||||||||||||||||||||||||
| Супы | - | ||||||||||||||||||||||||||||
| Вторые горячие блюда: рыбные, мясные, яичные и творожные | - - | - - | - | - - - | - - - | ||||||||||||||||||||||||
| Сладкие блюда и напитки | |||||||||||||||||||||||||||||
| Примечание: Количество пирожков определяется по нормам потребления на одного человека - примерно 2-4 шт. | |||||||||||||||||||||||||||||
| 4. Кафе, % | |||||||||||||||||||||||||||||
| Блю да | Кафе | Молодёж ное | Детское | Молочное | Кондитер ская | ||||||||||||||||||||||||
| от об щего коли чества блюд | от дан ной груп пы блюд | от об щего коли чества блюд | от дан ной груп пы блюд | от об щего коли чества блюд | от дан ной груп пы блюд | от об щего коли чества блюд | от дан ной груп пы блюд | от об щего коли чества блюд | от дан ной груп пы блюд | ||||||||||||||||||||
| Холод ные блюда и закуски | |||||||||||||||||||||||||||||
| Гастро номи ческие продукты | - | - | |||||||||||||||||||||||||||
| Салаты | - | - | |||||||||||||||||||||||||||
| Молоко и кисло молоч ные про дукты | |||||||||||||||||||||||||||||
| Супы | - | - | |||||||||||||||||||||||||||
| Вторые горячие блюда: мясные, овощ ные, крупя ные и мучные, яичные и творож ные | - - | - | - - - | ||||||||||||||||||||||||||
| Сладкие Блюда, горячие напитки | |||||||||||||||||||||||||||||
Таблица А.3
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: