Риба запечена в сметанному соусі з грибами

Судак – 284, або сом –310, або осетр – 301, борошно пшеничне – 7, гриби білі свіжі – 34, або печериці – 57, цибуля ріпчаста – 24, кулінарний жир – 15, маса смаженої риби – 125, яйця – ½ шт.(20 г.), гарнір – 150, соус – 150, сир – 6, маргарин або вершкове масло – 10, маса напівфабрикату – 480. Вихід: 430.

Порціонні куски риби підсмажити основним способом. Відварну картоплю нарізати кружальцями і обсмажити. Гриби відварити, нарізати скибочками і обсмажити. Ріпчасту цибулю нарізати соломкою, спасерувати і з’єднати з грибами. Яйця відварити, нарізати кружальцями. Зачищений сир подрібнити на тертці. Приготувати сметанний соус.

Порціонну сковорідку змастити жиром, налити на неї трохи сметанного соусу, потім покласти кусок смаженої риби, а навколо – картоплю. На рибу помістити цибулю з грибами, якщо риба осетрова, то варені хрящі, зверху – кружальце вареного яйця. Підготовлену страву залити сметанним соусом середньої консистенції, посипати сиром, полити розтопленим вершковим маслом або маргарином, запекти у жаровій шафі при температурі 250°С. Готовність визначають за підрум’яненою поверхнею страви і загустінням соусу. Подавати страву в цій самій порціонній сковороді.

Рибу можна запікати в порційному металевому блюді. Для цього змастити його маслом, підлити по центру соус. Зверху покласти підсмажену рибу (філе з шкірою без кісток). Навколо з кондитерського листа відсадити картопляне пюре заправлене яйцем. Страву посипати тертим сиром, збризнути вершковим маслом і запікати в жаровій шафі при температурі 250-280 град. протягом 10-15 хв. до утворення підсмаженої кірочки.

Вимоги до якості: риба має рівномірну золотисту кірочку. На рибі пасерована цибуля, гриби, кружальце яйця. Смак і запах – відповідає запеченій рибі з присмаком грибів, цибулі і яйця. Колір – золотистий, на розрізі – сірий. Консистенція – м’яка, соковита, риба і гарнір не пригоріли.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: