Схема приготування риби смаженої в тісті.

Інгридієнти (продукти)	Спосіб обробки	Обгрунтування
Судак.	Розібрати на чисте філе, нарізати брусочками довжиною 6-7 см товщиной 1-1,5 см.	Напівфабрикат набуває певної форми.
Сіль, перець, зелень петрушки, олія, лимонна кислота.	Замаринувати рибу, перемішати, поставити на холод на 20-30 хв.	Під дією кислот білки риби набухають,прискорюється розклад калогену в сполуковій тканині, риба стає смачна і ароматна.
Тісто кляр.	Кусочки риби занурити в твсто кляр.	Риба покривається тістом.
Фритюрний жир 1800С.	Смажити 3-5 хв; рибу вийняти шумівкой дати стекти жиру.	Декстринізація крохмалю, карамелізація цукрів сприяє утворенню підсмаженой кірочки.
Риба, петрушка “фрі”, лимон.	Відпустити на блюді з серветкою.	Серветка поглинає жир.
	Прикрасити гілочками петрушки “фрі”.	Петрушка має приємний запах і смак
	Скибочками лимону.	Лимон сприяє кращому засвоюванню страви. В роті руйнується присмак риби.
Соус майонез з корнішонами.	Окремо подати соус.	Соус надає соковитості страві і сприяє її кращому засвоюванню.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: