ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Схема приготування риби смаженої в тісті.
| Інгридієнти (продукти) | Спосіб обробки | Обгрунтування |
| Судак. | Розібрати на чисте філе, нарізати брусочками довжиною 6-7 см товщиной 1-1,5 см. | Напівфабрикат набуває певної форми. |
| Сіль, перець, зелень петрушки, олія, лимонна кислота. | Замаринувати рибу, перемішати, поставити на холод на 20-30 хв. | Під дією кислот білки риби набухають,прискорюється розклад калогену в сполуковій тканині, риба стає смачна і ароматна. |
| Тісто кляр. | Кусочки риби занурити в твсто кляр. | Риба покривається тістом. |
   Фритюрний жир 1800С.
| Смажити 3-5 хв; рибу вийняти шумівкой дати стекти жиру. | Декстринізація крохмалю, карамелізація цукрів сприяє утворенню підсмаженой кірочки. |
| Риба, петрушка “фрі”, лимон. | Відпустити на блюді з серветкою. | Серветка поглинає жир. |
| Прикрасити гілочками петрушки “фрі”. | Петрушка має приємний запах і смак | |
| Скибочками лимону. | Лимон сприяє кращому засвоюванню страви. В роті руйнується присмак риби. | |
| Соус майонез з корнішонами. | Окремо подати соус. | Соус надає соковитості страві і сприяє її кращому засвоюванню. |
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: