ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Критерии оценки ароматических веществ пива по Миеданеру (Miedaner)
| Вещество | Пределы концентраций. мг/л | Пороговое значение вкуса, мг/л | Ощущаемый аромат |
| Высшие спирты: | |||
| 2-метилпропанол | 5-20 | 10-(200)* | Спирт |
| 2-метилбутанол | 10-20 | 10-(65)* | Спирт, растворитель |
| 3-метилбутанол | 35-70 | 30-(70)* | Спирт, бананы |
| 2-фенил-этанол | 10-20 (30-50)* | 28-(125)* | Розы |
| Эфиры: | |||
| Этиловый эфир уксусной кислоты | 5-30 | 25-30 | Фруктовый, леденцы |
| Бутиловый эфир уксусной кислоты | 0,1 | 0,4-(1,6)** | Фруктовый, бананы |
| Изопентиловый эфир уксусной кислоты | 0,5-2,5 | 1-1,6 | Фруктовый, бананы |
| Этиловый эфир масляной кислоты | 0,3 | 0,4 | Папайя, яблоко |
| Этиловый эфир гексановой кислоты | 0,1-0,3 | 0,12-0,23 | Яблоко, фруктовый |
| Этиловый эфир додекановой кислоты | 0,02 | 3,5 | Мыльный, эфирный |
| Этиловый эфир молочной кислоты | 0,1-0,5 (0,4-0,8)** | Фруктовый, земляника | |
| Органические кислоты: | |||
| Масляная кислота | 0,2-0,6 | 1,2-2,2 | Сырный, прогорклый |
| Изовалерьяновая кислота | 0,5-1,2 | 1,5-1,6 | Сырный, старый хмель |
| Октановая кислота | 3-10 | 10-13 | Масляной |
| Декановая кислота | 0,8 | Прогорклый | |
| Додекановая кислота | 0,1-0,5 | Мыльный | |
| Вицинальные дикетоны: | |||
| Диацетил | од | 0,10-0,15 | Сладкий, приторный |
| Ацетоин | 8-20 | Фруктовый | |
| Сернистые соединения: | |||
| Диметилсульфид | 0,03-0,12 | 0,10-0,12 | Огурцы, затхлый |
* В скобках даны значения для пшеничного пива.
** В скобках даны значения для технологии с биологическим подкислением.
Регулирование уровня побочных продуктов брожения:
· Для регулирования содержания в молодом пиве букетообразователей, относящихся к группам альдегидов и сернистых соединений, используются в основном те же технологические приемы, что и для вицинальных дикетонов.
· В процессе брожения и созревания должны накопиться определенные количества букетообразователей готового пива.
· На содержание эфиров в пиве в большей степени оказывает влияние качества сусла, на содержание высших спиртов - сам ход процесса.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: