ТОР 5 статей: Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы КАТЕГОРИИ:
|
Классификация растительного сырьяРастительные культуры: зерновые (пшеница, рис, овес, кукуруза, ячмень, просо); стручковые (фасоль, горох, нут, чечевица, лютик); масличные (соя, рапс, подсолнечник, кунжут, хлопчатник); бобовые (арахис, конские бобы); лиственные (люцерна, стевня). Общая технологическая схема обработки масличных культур Бобы ↓ Очистка, дробление, лущение, кондиционирование ↓ Производство хлопьев ↓ Извлечение масла→ масло ↓ экстрагирование ← Обезжиренные хлопья → экстагирование ↓ ↓ ↓ Концентраты Размалывание отделение ↓ ↓ ↓ модификация Мука (крупа) изолят молекулярной ↓ ↓ Массы Экструзия гранулирование ↓ ↓ ↓ функциональный Гранулированная мука (крупа) структурированный Концентрат изолят
Белок - 42% Углеводы – 33 % Масло – 20 % Клетчатка – 5 %. Методы получения соево-белкового концентрата отличаются по способу денатурации белка, удаления основной части растворимых углеводов приводит к повышенной концентрации белка (до 70 %). Соевый белковый изолят - практически не содержит углеводов и способен образовывать гель при нагревании. Выпускаемые белковые препараты из сои отличаются в основном методами выделения и очистки. Это влияет на химический и аминокислотный состав, а также на функционально-технологические свойства. Растительные белковые препараты характеризуются наличием лимитирующих аминокислот: лизина, метионина, треонина и триптофана. Соевый изолят имеет большой дефицит серосодержащих аминокислот по сравнению с соевой мукой и крупой. Соевая мука имеет ограниченное применение из-за наличия растворимых углеводов, которые придают пищевым продуктам бобовый привкус. Она имеет низкий ФТС, не дает увеличение выхода продукции и не обогащает продукт. Используется как наполнитель из-за его низкой стоимости. Соевые концентраты и изоляты имеют хороший ФТС из-за чего имеют широкое применение в пищевой промышленности.
Вода -87-89% Белки 2, 7-3,7% В состав белков молока входит около 16 видов, которые подразделяются на: - казеиновую фракцию (80%) - сывороточные белки(16 %) - низкомолекулярные белки (3,1 %) - белки оболочек жировых шариков (0,9%) Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|