Состав и площади помещений различных предприятий общественного

Питания

Табл. Б.1

Площади групп помещений ресторанов, столовых общедоступной сети, кафе, закусочных, кафе молодежных, детских, молочных

Группы помещений	Форма производства	Площадь в предприятиях общественного питания для городов и поселков, м
рестораны	столовые общедоступ. сети	кафе, закусочные, кафе молодежное, кафе-молочные, кафе детские
на 100 мест	на после– дующее место св. 100	на 50 мест	на после– дующее место св. 50	на 50 мест	на после– дующее место св. 50 до 200	на 200 мест	на после– дующее место св. 200
Для посетителей:
с самообслуживанием		–	–		2,12		1,96		1,91
в том числе зал с раздаточной		–	–		1,8		1,6		1,6
с обслуживанием официантами			2,2	–	–		1,75		1,75
в том числе зал без раздаточной			1,8	–	–		1,4		1,4
Производственная	Полуфабрикаты выс. степени готовности		0,67		0,5	---	0,44 --- 0,66	---	0,29 --- 0,38
	Полуфабрикаты		0,73		0,6	---	0,5 ---- 0,72	---	0,3 --- 0,39
	Сырье		0,78		0,62	–	–	–	–
Окончание табл. Б.1
Для приема и хранения продуктов	Полуфабрикаты выс.степени готовности		0,3		0,26	– – – –	0,26 – – – – – 0,3	– – – –	0,15 – – – – – 0,17
	Полуфабрикаты		0,37		0,3	– – – –	0,26 – – – – – 0,3	– – – – –	0,15 – – – – – 0,17
	Сырье		0,47		0,36	–	–	–	–
Служебно – бытовая	Полуфабрикаты выс. степени готовности		0,32		0,23	– – – – –	0,28 – – – – – 0,32	– – – – –	0,25 – – – – – 0,29
	Полуфабрикаты		0,38		0,28	– – – – –	0,28 – – – – – 0,32	– – – – –	0,25 – – – – 0,29
	Сырье		0,4		0,3	–	–	–	–

Примечания.

1. Для определения площадей групп помещений предприятий меньше указанной вместимости применяется один и тот же нормативный показатель, но по принципу вычитания.

2. Над чертой даны площади при самообслуживании, под чертой – при обслуживании официантами.

3. При проектировании столовых следует предусматривать дополнительно помещение для отдыха посетителей из расчета 0,2 м² на 1 место в зале и кабинет врача площадью 9 м².

4. В молодежном кафе следует предусматривать помещение совета кафе из расчета 0,1 м² на одно место в зале; в детском кафе – помещение для игр – 0,24 м² на одно место в зале.

5. В общедоступных столовых и кафе на площади зала допускается предусматривать буфет (сок – бар) площадью 6 – 12 м².

Таблица Б.2

Площади групп помещений кафе – автоматов мороженое, кондитерских, пивных баров

Примечания.

1. Для определения площадей групп помещений предприятий, меньше их указанной вместимости, применяется один и тот же нормативный показатель, но по принципу вычитания.

2. Для пивных баров над чертой даны площади при хранении пива в изотермических емкостях, под чертой – при хранении пива в бочках.

Табл. Б.3

Площади групп помещений специализированных закусочных и предприятий быстрого обслуживания

#G0   Группы помещений	Площадь на предприятиях общественного питания для городов и поселков, м
специализированные закусочные	быстрого обслуживания (ПВО)
рыбные, мясные, мучные (шашлычные, пловные, чинаки, блинные) и т.д.	мясные (котлетные, сосисочные, бифштексные и т.д.), мучные (пельменные, пирожковые, пончиковые и т.д.)
на 50 мест	на последующее место св. 50	на 50 мест	на последующее место св. 50
Для посетителей		1,8		1,64
В том числе зал		1,6		1,4
Производственная		0,32		0,32
Для приема и хранения продуктов		0,24		0,2
Служебно – бытовая		0,24		0,2

Примечания.

1. Для определения площадей групп помещений предприятий меньшей указанной вместимости применяется один и тот же нормативный показатель, но по принципу вычитания.

2. При изготовлении мучных изделий в предприятиях площади производственных помещений следует увеличивать на 15 %.

3. При работе специализированных закусочных с обслуживанием официантами следует предусматривать буфет, площадью не менее 6 м .

Табл. Б.4

Площади групп помещений в столовых высших учебных заведений

#G0 Группа помещений	Форма производства	Площадь, м
на 100 мест	на последующее место св. 100	на 200 мест	на последующее место св. 200
Для посетителей	–		2,08		2,08
В том числе зал с раздаточной			1,8		1,8
Производственная	Полуфабрикаты высокой степени готовности		1,8		1,8
Полуфабрикаты		0,51		0,51
Сырье		0,54		0,54
Для приема и хранения продуктов	Полуфабрикаты высокой степени готовности		0,38		0,1
Полуфабрикаты		0,41		0,13
Сырье		0,45		0,16
Служебно – бытовая	Полуфабрикаты высокой степени готовности		0,24		0,16
Полуфабрикаты		0,25		0,17
Сырье		0,26		0,17

Примечания.

1. В столовых, размещаемых в зданиях учебных заведений или соединенных с ними крытыми переходами, вестибюль и гардеробные следует проектировать в соответствии со #M12293 0 5200093 3704477087 78 23949 2558592991 2685059051 3363248087 4294967268 584910322СНиП 2.09.04-87#S.

2. В столовых не менее 20 % мест следует предусматривать для диетического питания. При количестве мест диетического питания от 100 и более следует предусматривать помещение для отдыха посетителей из расчета

0,2 м²на 1 место и кабинет врача площадью 9 м².

Табл. Б.5

Площади групп помещений столовых- раздаточных

#G0Группа помещений	Площадь, м
на 25 мест	на последующее место св. 25
Для посетителей:		1,84
в том числе
зал с раздаточной		1,8
Производственная и бытовая		0,54

Табл. Б.6

Площади групп помещений буфетов

#G0 Группа помещений	Площадь, м
до 8 мест	на последующее место св. 8
Зал с раздаточной		1,4
Производственная		0,4

Табл. Б.7

Площади помещений цехов мучных изделий

#G0 Помещения	Площади помещений цеха мучных изделий, м
на 1000 изделий	увеличение или уменьшение на 1000 изделий
Помещение для выпечки изделий
Кладовая и моечная тары	6 (до 3000 изделий)

Табл. Б.8

Площади помещений магазинов кулинарии

#G0 Помещения	Площадь помещений магазина кулинарии самообслуживания на 10 м торговой площади зала, м
до 40 м торговой площади зала	увеличение на каждые 10 м торговой площади зала, св. 40 м
Подсобные помещения		0,8
Для приема и хранения продуктов	1,5	1,45
Зона выдачи обедов на дом	1,2	0,8

Примечания.

1. Магазины кулинарии торговой площадью зала св. 130 м²могут размещаться вне предприятий общественного питания. В этих случаях при магазине кулинарии следует предусматривать приемочную продуктов площадью 16 м² и служебно-бытовые помещения из расчета 1,4 м²на 10 м²площади торгового зала.

2. По заданию на проектирование допускается при магазине кулинарии предусматривать кафетерий, отделы заказов и отпуска обедов на дом, состав и площади помещений которых принимать согласно табл. Б.9.

Табл. Б.9

Площади помещений кафетериев

#G0Помещения	Площадь, м
Зал кафетерия с раздаточной на, мест:
Подсобные помещения и моечная

Табл. Б.10

Площади групп помещений предприятий общественного питания для сельских населенных пунктов

#G0 Группы помещений	Форма производства	Площадь в предприятиях общественного питания для сельских населенных пунктов, м
Рестораны	Столовые	Кафе, закусочные, кафе-молочные, кафе-кондитерские	Пирожковые, пончиковые, чебуречные, блинные, пельменные, вареничные
общедоступные	заготовочные
на 75 мест	на последующее место св. 75	на 35 мест	на после дующее место св.35	на 35 мест	на после– дующее место св. 35	на 25 мест	на после дующее место св. 25	на 25 мест	на после дующее место св. 25
Для посетителей:
с самообслуж.	–	–	–		2,09		2,09		1,86		1,86
в том числе зал с раздаточной		–	–		1,8		1,8		1,6		1,6
с обслуж.официантами	–		2,24	–	–	–	–	–	–	–	–
в том числе зал без раздаточной			1,8	–	–	–	–	–	–	–	–
Производственная	П/ф		0,8		0,7	–	–		0,34		0,34
Сырье		0,8		0,94		0,5	–	–		0,41
Для приема и хранения продуктов	П/ф		0,17		0,32	–	–		0,06		0,21
Сырье		0,18		0,32		0,1	–	–		0,21
Служебно – бытовая	П/ф		0,21		0,1	–	–		0,28		0,24
Сырье		0,21		0,2		0,4	–	–		0,24

Примечания.

1. Для определения площадей групп помещений предприятий меньше указанной вместимости применяется один и тот же нормативный показатель, но по принципу вычитания.

2. В столовых заготовочных на 35 мест количество условных блюд принято 1500; коэффициенты увеличения площадей помещений производственных для приема и хранения продуктов, служебно-бытовых приведены на последующие 500 условных блюд.

Приложение В

Конструкция, форма, основные размеры и марки окон

Рис. В.1. Конструкция, форма, основные размеры и марки окон
Приложение Г

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: