Исходная информация для расчета 1 страница

Разделив первое уравнение на 6, а второе на 21, получим Го+ 3,5* = 6,6 [а+ 4,3*. 6,9.

Вычтем из второго уравнения первое и определим пара­метр Ь, который равен 0,375. Затем определим параметр а:

6а + 21 ■ 0,375 - 39,6,

6а + 39,6 - 7,875,

а - 5,288.

Прнбыль и рентабельность гостиничного и ресторанного хозяйства

В планируемом периоде (седьмом году) рентабельность гос­тиничного комплекса будет равна 7,9 %:

у₇ = 5,288 + 0,375 - 7.

Чтобы сделать окончательный вывод о возможности исполь­зования полученной экономике-математической модели разви­тия рентабельности для ее прогнозирования на планируемый период, необходимо дать количественную оценку ошибки (от­клонения) прогноза от его возможного развития (табл. 9.14).

Таблица 9.14 Расчет ошибки прогноза развития рентабельности

Из табл. 9.14 видно, что степень точности прогнозных дан­ных высока. Общее отклонение расчетного уровня рентабель­ности от фактического составляет 1,6 %. Если же взять_все от­клонения по абсолютнному значению процента У ——— ■ 100%,

У

то среднее отклонение расчетной рентабельности от фактиче-ской составит 2,4 % 2,7 + 0,7 + 5,1 + 4,1 + ],4 ₊ <Ш

\»)

Такая ошибка может считаться незначительной, что позво­ляет использовать полученную модель для прогноза рентабель­ности на планируемый период. Однако для устранения влия­ния случайных явлений некоторые экономисты предлагают корректировать стоимостную величину планового показателя на среднеарифметическую ошибку прогноза или на средний темп роста расчетного показателя по сравнению с фактиче­ским. Корректировка производится умножением прогнозируе-

мого показателя на вычисленную ошибку. Это наиболее про­стой способ учета ошибок прогноза и влияния случайных явлений. Однако он имеет один существенный недостаток: если в целом за анализируемый период не наблюдается откло­нения расчетного показателя от фактического, т.е. £ (у ~у) = 0 (что и должно быть в идеальном случае), и для крайних значе­ний динамического ряда характерны относительно существен­ные отклонения, то в конечном прогнозе содержится значи­тельная ошибка в ту или иную сторону.

В этом случае при учете погрешности в процессе прогнози­рования более целесообразно использовать не среднюю ариф­метическую ошибку прогноза, а среднюю из абсолютных зна­чений индивидуальных отклонений. Первая характеризует приемлемость избранной экономико-математической модели для описания динамического ряда, а вторая используется для внесения поправок на возможную ошибку прогноза с учетом влияния случайных факторов при составлении прогноза.

Однако экономически наиболее обоснованным является та­кой учет влияния случайных факторов на размер прогнозируе­мого показателя, при котором эти факторы могли быть введе­ны в модель прогноза. Поэтому экономико-математическая модель примет вид

у = a + bl + et,

где et ~ отклонения фактического показателя от расчетного или от общей закономерности развития.

Для измерения zt может быть использовано среднее квадра-тическое отклонения фактического показателя от расчетного, которое вычисляется по следующей формуле:

где о — среднее квадратическое отклонение.

Обычно считается, что конкретные отклонения расчетного показателя от фактического (у - у) независимы друг от друга и подчиняются закону нормального распределения.

Кривая нормального распределения характеризуется преж­де всего тем, что среднее значение отклонения (у) является срединным, т.е. значение среднего элемента ранжированного

Ш За*. 2535

290

ряда (у) и наиболее часто встречающееся значение (у) совпада-

о ют между собой (у =у = у). В площади, ограниченной кривой

в интервалах от -2а до +2а, находится 95,4 % всех отклонений. Иными словами, с вероятностью 95,4 % можно утверждать, что отклонения будут находиться в интервале от -2а до +2а.

Следовательно, с определенной степенью вероятности мож­но утверждать, что рентабельность {у) не превысит величины а + b ± ка, где к — коэффициент доверия, гарантирующий определенную вероятность появления того или иного откло­нения.

Таким образом, прогнозируемая величина рентабельности включает три составляющих элемента: рентабельность, опре­деляемую неизменными факторами (а₀), прирост рентабельно­сти, вызванный изменяющимися во времени, но устойчиво действующими факторами (Ь), и прирост либо снижение рен­табельности, вызванные действием случайных факторов (кч).

В случае нормального распределения (к = 2) с вероятностью 95,4 % можно утверждать, что размер прогнозируемой рента­бельности не превысит а + Ь ±2а.

Необходимые для расчета среднего квадратического откло­нения данные представлены в табл. 9.15.

Таблица 9.15

Расчет среднеквадратического отклонения фактического товарооборота от прогнозируемой его величины, %

Прибыль и рентабельность гостиничного и рес тор анного хозяйства________ 2JH

Подставив в формулу среднего квадратического отклонения необходимые данные из табл. 9.15, получим

= 0,0355.

Следовательно, модель прогноза рентабельности примет вид

у = 5,288 + 0,375/ ± 2 ■ 0,0355. А прогноз рентабельности составит

у_пл = 7,9 ± 0,0355 = 7,86 7,94.

Если для планирования рентабельности полученный интер­вал весьма велик и непонятно, какую же величину необходимо принять за плановую, то в этом случае рекомендуется пользо­ваться следующими правилами:

• если расчетная рентабельность последнего года динами­
ческого ряда значительно меньше фактической (на одно и бо­
лее среднеквадратических отклонений), то в модели при про­
гнозировании прибавляют одно и более о;

• если расчетная рентабельность на последний год дина­
мического ряда значительно превышает фактическую (на одно
и более средних квадратических отклонений), то при про­
гнозировании конечный результат уменьшают на одно и бо­
лее а.

В нашем примере у₆ -у₆ составит +0,04 (7,54 - 7,5). Следо­вательно, у_пя = a + bft -\,0и. Подставив полученные данные, определим у_пп = 5,288 + 2,625 - 1 ■ 0,0355 = 7,8775. Таким обра­зом, при прогнозировании рентабельности по линейной моде­ли ее величина определяется интервалом 7,86 7,94 % к това­рообороту.

При планировании прибыли и рентабельности, можно ис­пользовать полулогарифмическую модель.

Рассматривая динамику развития прибыли, можно предпо­ложить, что объем прибыли развивается по кривой

Это означает, что в развитии прибыли наблюдается посте­пенное замедление темпов и объема прироста прибыли.

Для определения параметров полулогарифмической модели необходимо решить систему двух уравнений с двумя неизвест­ными.

Необходимые для расчета параметров а₀ и я, данные пред­ставлены в табл. 9.16.

Таблица 9.16

Расчет параметров полулогарифмической кривой методом отсчета от середины ряда, млн р.

lgf[ =0-0,41584 =-0,41584; ]%f₂ = 03010 - 0,41584 = -0,11484.

Прчбыпь и рентабельность гостиничного и ресторанного хозяйства________ 293

Подставив полученные параметры в уравнение, получим

_1>= 204,4 + 67,118*'-

Среднее квадратическое отклонение расчетной прибыли от фактической составляет 2,8 млн р.

Учитывая, что в последнем году исследуемого периода фак­тическая прибыль превысила расчетную на 3,2 млн р. (226,67 -- 223,4), т.е. более чем на среднее квадратическое отклонение, модель с учетом ошибок прогнозирования примет вид

y=204,4 + 67,llgr'+ 1,1а, где \%t'₆ = Ig6 - Ig7 = 0,7782 - 0,41584 = 0,3623.

Отсюда прогноз объема прибыли на планируемый год

>пл - 204.4 + 67Д \gt'₆ + 1,1 ■ 2,8 = 204,4 + 67Д ■ 0,3623 +

+1,1-2,8=231,8 млн руб.

Обычно в теории прогнозирования рекомендуют в качестве окончательного проекта плана принимать среднее значение прогноза по нескольким моделям. Это связано с тем, что каж­дая модель имеет определенную ошибку прогноза.

При планировании прибыли и рентабельности гостинично­го комплекса и его структурных подразделений используют экономико-статистические методы, в том числе метод сколь­зящей средней.

Кроме того, для планирования прибыли может быть приме­нен метод, основанный на расчете коэффициента эластичности. В гостиничном хозяйстве коэффициент эластичности прибыли можно рассчитать следующим образом:

_v _ДП ДВ

a - £^yigf' _ ²⁰>⁴⁶¹ -₆ ¹ £(lg/')² 030471 ""

где ДП — изменение прибыли в отчетном периоде по сравне­нию с базисным, млн р.; ДВ — изменение объема реализован­ных услуг (выручки) в отчетном периоде по сравнению с ба­зисным, млн р.; П — прибыль базисного периода, млн р.; В — объем реализованных услуг (выручка) базисного периода, млн р.

Прибыль и рентабельность гостиничного в ресторанного хозяйства

В ресторанном хозяйстве коэффициент эластичности опре­деляется по формуле

где ДТ — изменение товарооборота в отчетном периоде по срав­нению с базисным, млн р.

Экономический смысл коэффициента эластичности заклю­чается в том, что его величина показывает, на сколько процен­тов увеличится прибыль, если выручка гостиничного хозяйства или товарооборот ресторанного хозяйства возрастет на один процент. Чтобы определить темп прироста прибыли гостинич­ного хозяйства в планируемом периоде, необходимо коэффи­циент эластичности умножить на темп прироста выручки гос­тиничного хозяйства в планируемом периоде. Аналогичный расчет проводится и по ресторанному хозяйству. В этом случае коэффициент эластичности умножается на темп прироста то­варооборота.

Результаты расчетов прогнозной величины прибыли с ис­пользованием различных методов сводятся в специальную таб­лицу для оценки их реальности, сравнения с возможностями получения соответствующего размера прибыли и определения того объема прибыли, который станет плановым. Для прибыли считается обоснованным такое соотношение между ростом прибыли и другими показателями, при котором темпы роста первой опережают темпы роста других показателей:

/„ > h > /_Ф,.„ > 4,

где /_п — индекс прибыли; /_т — индекс товарооборота; /ф_ЗП — индекс фонда зарплаты; /_к — индекс капитала.

Нижний предел плановой прибыли ограничен минималь­ным ее размером, а верхний ограничений не имеет, он всегда должен стремиться к максимуму.

После определения планового объема прибыли необходимо планировать ее распределение в следующем порядке:

• определяется потребность в прибыли по направлениям
ее использования;

• формируется целевая структура распределения прибыли;

• определяются приоритеты в использовании прибыли по
отдельным направлениям использования;

• балансируется потребность в прибыли по направлениям
использования с возможностями получения прибыли при осу­
ществлении хозяйственно-финансовой деятельности коммер­
ческой организации.

Расчет потребности в прибыли гостиничного комплекса по направлениям ее использования осуществляется по следую­щим элементам:

• финансирование развития материально-технической базы
предприятия;

• определение финансовых резервов (фонд риска и т.п.);

• финансирование собственных оборотных средств;

• погашение долгосрочных и среднесрочных кредитов банков;

• погашение других видов кредитов;

• приобретение акций других предприятий;

• финансирование деятельности объединений, ассоциаций,
концернов и других горизонтальных структур, членом которых
является гостиничный комплекс;

• осуществление социального развития трудового коллектива;

• выплата дивидендов собственникам предприятия;

• оплата налогов,.других обязательных платежей и взно­
сов, предусмотренных законодательством.

Глава 10

ОСНОВНЫЕ ФОНДЫ ГОСТИНИЧНОГО

И РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА,

ИХ ВОСПРОИЗВОДСТВО

10.1. Экономическая сущность основных фондов

гостиницы, классификация. Особенности основных фондов

ресторанного хозяйства

Основными фондами гостиниц называют ту часть средств тру­да, которая многократно участвует в производственно-эксплуа­тационном процессе, полностью или частично сохраняет свою натуральную форму, переносит стоимость на услуги по частям по мере износа и возмещает ее по мере реализации услуг.

В соответствии с действующим учетом, к основным фондам относятся средства труда, которые функционируют более одно­го года и имеют стоимость свыше 30 БВ (базовых величин) за единицу (ковры — стоимостью свыше 10 БВ).

Основные фонды гостиниц составляют основу их матери­ально-технической базы, рост и совершенствование которой являются важнейшими условиями увеличения объема предос­тавляемых услуг, прибыли и повышения их технической осна­щенности.

По составу они неоднородны. Основные фонды классифи­цируются по различным признакам.

По роли в производственно-эксплуатационном процессе основ­ные фонды подразделяют: на производственные и непроизвод­ственные.

К производственным основным фондам относятся средства труда, которые либо участвуют в производственно-эксплуатаци­онном процессе, либо способствуют его осуществлению (здания гостиниц, оборудование). Производственные основные фонды создают материальные условия для оказания гостиничных услуг. К непроизводственным основным фондам относятся фонды, ко­торые служат для удовлетворения бытовых и культурных потреб­ностей работников.

Основные фонды гостиничного и ресторанного хозяйства, их воспроизводство 297

По функциональному назначению выделяют следующие виды основных фондов:

• здания;

• сооружения;

• передаточные устройства;

• машины и оборудование;

• транспортные средства;

• инструмент;

• производственный и хозяйственный инвентарь;

• другие.

Здания и сооружения занимают наибольший удельный вес в составе основных фондов гостиничного хозяйства. Здания подразделяются на основные и дополнительные. Основными яв­ляются гостиницы в комплексе и отдельно расположенные, рес­тораны, спортивные комплексы. К дополнительным принадле­жат котельные, прачечные, склады, гаражи и др.

Гостиница призвана создать комфортабельные условия для проживания гостей и предоставить им ряд дополнительных ус­луг. Здание гостиницы является многофункциональным соору­жением и содержит технически сложное оборудование.

К сооружениям в гостиничных хозяйствах принадлежат: водо­подъемные станции, артезианские скважины пресной и мине­ральной воды, бассейны, включая фундамент, подогревательные устройства и арматуру, фонтаны, канализационные сооружения и другие коммунальные сооружения, спортивные площадки, тен­нисные корты, аттракционы, парковые дорожки, скульптуры, за­асфальтированные дворы и тротуары, дороги со всеми вспомога­тельными пристройками и дорожными знаками.

К передаточным устройствам принадлежат: трансмиссии, элек­тросети, передатчики тепловой энергии, телефонные сети, ра­дио, сети внешнего освещения территории, трубопроводы для отопления, водоснабжения, канализации гостиничных и других корпусов.

К машинам и оборудованию относят: силовые машины, транс­форматоры, распределительные щиты, генераторы, паровые кот­лы, электродвигатели, оборудование коммунального хозяйства, прачечных, телефонной связи, пожарное оборудование и др.

К транспортным средствам относят: автомобили, автобусы и электрокары.

а 10

К основным фондам гостиниц принадлежат также мебель, инвентарь, в том числе пылесосы, кондиционеры, предметы хо­зяйственного и культурного назначения (ковры, телевизоры, холодильники, пианино, видеомагнитофоны, картины).

Основные фонды гостиницы в зависимости от степени уча­стия в процессе оказания услуг подразделяются на активные и пассивные. Активная часть основных фондов — жилые комнаты с мебелью и другими предметами хозяйственного и культурного назначения, пассивная — передаточные устройства, некоторые виды сооружений, гостиничные корпуса.

По степени использования основные средства подразделяют на находящиеся:

• в эксплуатации;

• в запасе (резерве);

• в стадии достройки, дооборудования, реконструкции и
частичной ликвидации;

• на консервации.

Объекты основных средств в зависимости от прав на них под­разделяют:

• на принадлежащие гостинице на праве собственности
(в том числе сданные в аренду или переданные в безвозмездное
пользование);

• находящиеся у гостиницы в оперативном управлении или
хозяйственном ведении;

• полученные гостиницей в аренду.

Основные фонды подразделяют по формам собственности на государственные и частные.

Соотношение стоимости отдельных групп основных фондов в их общей стоимости, выраженное в процентах, называется структурой основных фондов. Различают производственную, тех­нологическую и другую структуру основных фондов.

Производственная структура определяется соотношением активной и пассивной частей основных фондов в их общей ве­личине.

Технологическая структура представляет собой соотношение отдельных видов основных фондов в их общей стоимости. Она дает представление о функциональном составе основных фон­дов, является важным показателем развития предприятия и ха­рактеризует особенности соотношения отдельных видов средств труда в общей стоимости основных фондов.

Основные фонды гостиничного и ресторанного хозяйства, их воспроизводство 299

В процессе эксплуатации основные фонды гостиниц обесце­ниваются и физически снашиваются, т.е. происходит износ ос­новных фондов. Различают два вида износа: физический и мо­ральный.

Под физическим износом основных фондов понимают матери­альное снашивание элементов основных фондов, постепенную утрату ими потребительной стоимости в результате их использо­вания в процессе труда и под влиянием естественных сил при­роды. На физический износ зданий и сооружений влияет ряд факторов, связанных с их технической эксплуатацией и обслу­живанием. К ним относятся: стоимость строительно-монтаж­ных работ и материалов, которые используются во время ремон­та зданий, период пребывания здания в эксплуатации, качество и своевременность текущего и капитального ремонта, правила эксплуатации объекта и др.

Моральный износ основных фондов — это старение и обесцени­вание отдельных элементов основных фондов под влиянием тех­нического прогресса. Под воздействием научно-технического прогресса появляются гостиничные комплексы, превосходящие прежние по технико-экономическим характеристикам (мощно­сти, надежности, экономичности, комфортабельности).

Основные фонды ресторанного хозяйства представляют собой материально-вещественные ценности, функционирующие в ка­честве средств труда, которые необходимы для осуществления процессов производства, реализации и организации потребле­ния кулинарной продукции. Многократно обслуживая эти про­цессы, основные фонды не изменяют всей вещественной фор­мы и постепенно, частями, по мере износа, переносят свою стоимость на изготовляемую продукцию общественного пита­ния. Основные фонды ресторана связаны с оказанием гостям, проживающим в гостинице, услуг различного характера.

Классификация основных фондов ресторана такая же, как и для гостиниц, но при этом существуют некоторые особенности.

Так, основные фонды ресторана непосредственно связаны с процессами производства, реализации и организации по­требления кулинарной продукции. В процессе производства основные фонды используются для переработки сырья и полу­фабрикатов (тестомесильные машины, жарочные шкафы и др.). В процессах реализации и организации потребления ос­новные фонды играют также важную роль (кассовые аппараты,

Глава 10

барные стойки, раздаточные стойки и др.). Согласно расчетам, примерно 55 % основных фондов общественного питания ис­пользуется в процессе производства, 10 % — в процессе обме­на и 35 % — в процессе организации потребления пищевой продукции.

По способу участия в производстве, реализации и организации потребления кулинарной продукции основные фонды подразделя­ются на активные и пассивные. Активная часть основных фондов оказывает прямое влияние на рост выпуска кулинарной продук­ции. К ней относят: оборудование, машины, производственный инвентарь. К пассивной части основных фондов относят здания, хозяйственный инвентарь, транспортные средства. Эта часть ос­новных фондов создает необходимые условия для производства, реализации и организации потребления кулинарной продукции.

Структура основных фондов предприятия общественного пита­ния зависит от ряда факторов: типа предприятия (ресторан, кафе, столовая и др.), количества мест, форм обслуживания и организации производства.

Основные фонды предприятия питания выполняют не только производственные, но и непроизводственные функции. Произ­водственные функции предприятия питания связаны с выпуском кулинарной продукции. Непроизводственные функции в первую очередь связаны со сменой форм стоимости (превращая ее из то­варной в денежную). Кроме того, основные фонды предприятий питания участвуют в хранении запасов сырья и товаров.

Основные фонды общественного питания имеют сходство с фондами торгового предприятия и предприятиями пищевой промышленности. Сходство с предприятиями торговли заклю­чается в том, что основные фонды предприятия питания так же, как и основные фонды торгового предприятия, связаны с реа­лизацией товара. Сходство с предприятием пищевой промыш­ленности состоит в том, что основные фонды предприятия об­щественного питания связаны с производством и выпуском пищевой продукции.

Но в то же время основные фонды ресторана имеют особен­ности функционирования.

Во-первых, в структуре основных фондов ресторана выше доля машин и оборудования по сравнению с торговым пред­приятием, а следовательно, больше доля амортизационных от­числений.

Основные фонды гостиничного и ресторанного хозяйства, их воспроизводство 301

Во-вторых, основные фонды ресторана связаны с выпуском продукции в широком ассортименте, который предназначен для удовлетворения потребностей различных групп населения.

В-третьих, основные фонды ресторана загружены неравно­мерно в течение рабочего времени, что зависит от потока потре­бителей и особенностей выпускаемой пищевой продукции.

10.2. Показатели оценки состояния основных фондов гостиничного и ресторанного хозяйства

Основные фонды гостиничного и ресторанного хозяйства учитываются и планируются в натуральных и стоимостных по­казателях.

Стоимостная оценка основных фондов позволяет определять их величину, структуру, планировать и начислять амортизацию, из­держки, связанные с функционированием основных фондов, вы­являть степень эффективности их использования и обновления.

Оценка основных фондов может осуществляться по следую­щим видам стоимости: первоначальной, остаточной, восстано­вительной.

Первоначальной стоимостью основных средств, в том числе бывших в эксплуатации, является сумма фактических затрат на приобретение, доставку и монтаж, включая услуги сторонних ор­ганизаций (поставщика, посредника, подрядной и других орга­низаций), связанные с приобретением основных средств; тамо­женные платежи; расходы по страхованию при перевозке; про­центы за кредит; погрузочно-разгрузочные работы; налоги; иные затраты организации, непосредственно связанные с приобрете­нием объекта основных средств. После приемки основных фон­дов в эксплуатацию их полная первоначальная стоимость отра­жается в активе бухгалтерского баланса на счете «Основные средства». Полная первоначальная стоимость остается неизмен­ной в течение срока службы основных средств (фондов), за ис­ключением случая расширения, модернизации и реконструкции объектов за счет капитальных вложений, при которых затраты добавляются к первоначальной стоимости, и переоценки.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: