Тема 4.2. Санитарно-гигиенические требования к механической, химической кулинарной обработке продовольственного сырья, пищевых продуктов и приготовлению полуфабрикатов

Санитарно-гигиенические требования к операциям технологических процессов механической кулинарной обработки: мяса, птицы, субпродуктов, рыбы, овощей, зелени, яиц, сыпучих, молочных продуктов.

Дефростация мороженых пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарные требования к приготовлению фарша и полуфабрикатов из него. Санитарно-гигиенические требования к химической кулинарной обработке.

Санитарные требования к выполнению операций технологического процесса приготовления салатов и винегретов.

Санитарные требования к применению органических добавок (ароматизаторов, пищевых красителей, разрыхлителей, усилителей вкуса и пр.)

Тема 4.3. Санитарно-гигиенические требования к тепловой кулинарной обработке, приготовлению блюд, мучных кондитерских, кулинарных и булочных изделий

Санитарно – гигиенические требования к операциям технологических процессов тепловой кулинарной обработки продовольственного сырья, пищевых продуктов, полуфабрикатов и приготовлению блюд, мучных кондитерских, кулинарных и булочных изделий.

Санитарные требования к приготовлению скоропортящихся блюд и кулинарных изделий (студней, паштетов, заливных, омлетов, кулинарных изделий, жареных во фритюре)

Санитарно-гигиенические требования к производству кондитерских изделий с кремом.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: