Оборудование для приготовления эспрессо

ЭСПРЕССО Слово мужского рода, не склоняется, происходит от слова «быстрый», означает: 1) способ приготовления кофе, окончательно сформировавшийся в Италии к концу 1940-х, 2) кофе, приготовленный таким способом. Кофе эспрессо заваривается с помощью специально сконструированных зспрессо-кофемашин, создающих особые условия для экстракции, вычисленные опытным путем. Эспрессо — это оптимальный экстракт вкусо-ароматических веществ из молотого кофе; напиток хорош сам по себе, но может использоваться как вкусо-ароматическая доминанта для создания кофейных напитков: латте, капучино, различных кофейных коктейлей и т.д. Напитки на базе эспрессо могут составлять 100 процентов кофейного меню современных кофеен. Параметры приготовления эспрессо Давление воды 9 атм Температура экстракции 88 - 92 °С Высшая степень обжарки зерен Помол очень тонкий Порция молотого кофе 6,5 - 7 г Время экстракции 25 ± 3 сек. Объем напитка 25 - 30 мл Типы эспрессо-машин Существуют три основных типа профессиональных эспрессо-машин, которые отличаются набором функций и степенью автоматизации процессов. Различия между этими типами легко понять по таблице, помещенной ниже. (Выполнение функций и операций: А - автоматическое, Р - в ручном режиме) Функции Тип эспрессо-машины полуавтомат автомат суперавтомат Поддержание рабочего давления на выходе 9 атм А А А Поддержание рабочего давления в бойлере 1,1 - 1,5 атм А А А Поддержание нужного уровня воды в бойлере А А А Поддержание рабочей температуры в бойлере 115 - 120°С А А А Пролив воды Р А А Измерение параметров для разных напитков Р А* А* Помол кофе Р Р А Формирование кофейной таблетки Р Р А Удаление отходов Р Р А

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: