Последовательность и основные правила обслуживания гостей.

После того, как заказ пробит и напитки вынесены, выносятся необходимые для заказанных блюд приборы. Мельница для перца, бальзамик/масло (при необходимости).В накрытие стола идут салфетки, соль/перец и зубочистки)

Перед подачей блюд выносятся хлеб и масло, если они заказаны.

Очередность выноса блюд:

1.Салаты

2.Холодные закуски

3.Горячие закуски

4.Супы

5.Горячие блюда

6.Десерты

7.Горячие напитки и дижестивы

Очередность можно менять только по просьбе гостя.

Обслуживая гостей ресторана AVENUE 55 официант должен:

• информировать гостей о времени приготовления блюда, в том числе, и о задержке
• в свободное время находиться в режиме ожидания- в зоне видимости гостей своего столика
• спрашивать время от времени, все ли нравится гостям, хотят ли они что-нибудь ещё
• вынося заказ, обязательно пожелать приятного аппетита
• убирая тарелки, интересоваться, понравилось ли это блюдо, особенно, если оно осталось недоеденным
• использовать правильные названия блюд меню при выносе их гостям
• контролировать хлеб, напитки, приборы, салфетки, пепельницы, соль, перец, свечи в течение всего времени
• ставить блюда правой рукой с правой стороны от гостя
• подключать к выносу блюд других официантов, для того, чтобы всем гостям одновременно выносились курсы
• информировать гостей о проходящих в ресторане акциях, ближайших планируемых мероприятиях
• предварительно спрашивать гостей, если есть необходимость что-то убрать со стола
• убирать посуду правой рукой справа от гостя, двигаясь вокруг стола по часовой стрелке
• ставить и убирать посуду со стола так, чтобы не беспокоить гостей
• брать стаканы только за низ, у основания, винные бокалы- за ножку

· носить бокалы только на подносе, тарелки- в руках, приборы- на тарелке

3.4 Приём заказа на десерты и дижестивы.

После того, как гости съели основные блюда, официантом зачищается стол- уносятся оставшиеся приборы, тарелки, бокалы, специи и хлебница, аккуратно ручником в пирожковую тарелку стряхиваются крошки и мусор со стола. Затем, раздав гостям меню, открытое на соответствующей странице, предлагаются десерты, обращая внимания гостей на специальные предложения, новинки и популярные позиции меню. Предлагаются чай и кофе, перечисляются все имеющиеся в меню варианты горячих безалкогольных и алкогольных напитков. Необходимо осведомиться у гостей, хотят ли они горячие напитки после десертов или сразу, по готовности.

Десерты и напитки выносятся всем гостям за столом одновременно, если гости сами не пожелали иной последовательности. Необходимые приборы выносятся после принятия заказа на десерт и до их готовности.

Дижестив — общее название напитков, подаваемых в конце еды. Считается, что дижестив помогает перевариванию пищи, избавляют от чувства тяжести после обильной еды.

Дижестивы – заключительное впечатление от обеда (ужина)!

К дижестивам относятся:

- коньяк, арманьяк и другие разновидности бренди

- выдержанные односолодовые виски

- выдержанный ром

- граппа

- кальвадос

- ликеры и бальзамы

- десертные вина

- портвейны, херес, мадера

- специальные коктейли

Безалкогольные напитки, такие как чай или кофе, хотя обычно и пьются после еды, но дижестивами не считаются.

Но если Гость отказывается от алкогольного дижестива, их обязательно следует предложить.

Крепкие напитки используются потому, что вкус тонких, легких вин не будет восприниматься после обильной трапезы.

В Италии, например, принято завершать трапезу ярко-лимонным лимончелло, после чего – переходить к кофе, с которым употребляют граппу и самбуку. Во Франции – это, конечно, коньяк, возможно ликеры… В Германии – Егермастер, в Испании, конечно, сладкий Херес!

В России на дижестив предлагают любой крепкий алкогольный напиток, ликёр, или травяную настойку типа Бехеровки или Егермайстера.

Какими свойствами должен обладать дижестив? Во-первых – ярко выраженным вкусом, во-вторых быть достаточно крепким. Крепкие напитки используются потому, что вкус тонких, легких вин не будет восприниматься после обильной трапезы.

Вы практически никогда не ошибетесь, если будете относить все выдержанные виды алкоголя к дижестивам, а светлые – к аперитивам. Но, конечно не стоит забывать, что везде есть исключения. Например, не любая выдержанная текила может быть дижестивом. Только 100% Агава и только длительной выдержки, такую текилу следует подавать в дегустационном бокале.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: