Методические рекомендации к задаче 18.1

Анализ товарных ресурсов на предприятии питания обычно начинают с составления и изучения продуктового (товарного) баланса. Прежде всего устанавливают, как товарные ресурсы обеспечивали успешное развитие товарооборота и выпуска собственной продукции. Товарооборот предприятия питания зависит от поступления сырья и покупных полуфабрикатов и состояния товарных запасов. На его объём влияет прочее выбытие продуктов. Эта зависимость может быть выражена формулой продуктового баланса:

З_н + П = Р + В + З_к , (77)

где З_н – товарные запасы на начало изучаемого периода;

П – поступление сырья, полуфабрикатов и покупных товаров;

Р – реализация продукции собственного производства и покупных товаров;

В – прочее выбытие продуктов;

З_к – товарные запасы на конец изучаемого периода.

Влияние показателей товарного баланса на развитие товарооборота можно определить, применив следующую формулу:

Р = З_н + П – В – З_к. (78)

Задача 18.2

На приготовление обеденной продукции столовая израсходовала за октябрь мяса и мясопродуктов (в переводе на мясо) 3 800 кг, в том числе мясопродуктов, полученных в готовом к употреблению виде (колбасы и др.), – 750 кг, котлет – 640 кг, порционных и мелкокусковых полуфабрикатов – 560 кг, крупнокусковых полуфабрикатов – 900 кг. Коэффициенты готовности продуктов к употреблению: котлет – 0,6; порционных и мелкокусковых полуфабрикатов – 0,5; крупнокусковых полуфабрикатов – 0,4. Определите коэффициент индустриализации приготовления пищи из мяса по столовой.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: