Определение количества потребителей

Количество потребителей может быть определено на основе графика загрузки зала или оборачиваемости мест в течение дня.

При определении количества потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика являются: режим работы предприятия, продолжительность приёма пищи одним потребителем и процент загрузки зала по часам его работы.

Оборачиваемость места за один час во время завтрака, обеда и ужина для различных типов предприятий приведена в Приложении 6. На основании материалов обследования были определены средние проценты загрузки залов в отдельные часы работы предприятий и составлены примерные графики их загрузки (Приложение 6).

Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле:

где N ч - количество потребителей, обслуживаемых за 1 ч;

Р – вместимость зала (количество мест);

φ- оборачиваемость места в зале в течение данного часа;

х – загрузка зала в данный час, %.

Общее количество потребителей в день составит:

N _Д =∑ N_ч,(2)

Производим расчёт количества потребителей по формуле (1)

Торговый зал

10-11 N ч =

11-12 N ч =

12-13 N ч =

13-14 N ч =

14-15 N ч =

и т.д.

Общее количество потребителей определяем по формуле (2).

Для торгового зала:

Nд=

К– коэффициент перерасчёта для данного часа, определяется по формуле:

N _Д