Главная | Случайная
Обратная связь

ТОР 5 статей:

Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия

Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века

Ценовые и неценовые факторы

Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка

Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы

КАТЕГОРИИ:






Составление таблицы реализации блюд по часам работы торговогозала




 

Основой для составления этого расчёта являются график загрузки зала и расчётное меню. Количество блюд, реализуемых за каждый час работы предприятия, определяется по формуле:

 

 

nч=nД×K,(7)

 

 


nч-количество блюд,реализуемых за1час работы зала;

n - количество блюд, реализуемых за весь день (из расчётного меню);

Д

 

К– коэффициент пересчёта для данного часа. Данные расчетов заносятся в таблицу 8.

 

                    Таблица 8  
  Реализация блюд по часам загрузки торгового зала  
                             
  Количество       Часы работы торгового зала  
Наименование блюд в                          
день                          
блюд по                          
                           
видам       Коэффициент пересчета блюд  
                             
                             
Холодные                            
блюда                            
                             
Горячие                            
закуски                            
                             
Супы                            
                             
Горячие                            
блюда                            
                             
Сладкие                            
блюда                            
                             
Итого:                            
                             

 

 

8.2.9. Расчёт численности работников производства

 

Численность производственных работников в цехах может быть определена: по нормам времени (для холодного и горячего цехов), по нормам выработки (для заготовочных цехов) с учётом фонда рабочего времени одного работающего за определённый период и производственной программы цеха за тот же период.

 

Численность производственных работников по нормам времени определяется по формуле:

 

N1=∑ n × t , ( 8)  
   
3600 ×T×λ  
       

где N1- численность производственных работников, непосредственно

 

занятых в процессе производства, человек;n– количество изготовляемых изделий задень, шт.,кг, блюд;t – норма времени на изготовление единицы изделия, с.(учебник29,приложение6);T – продолжительность рабочего дня каждого работающего, с (T = 7 – 7,2 ч, 8 – 8,2 ч или 11,5 ч);λ- коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ=1,14).

 

Общая численность производственных работников с учётом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле:

 

N2=N1×K1,(9)

где K1- коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни (K1=

 

1,32; 1,59).

 

Планирование работы бригады (команды)

 

После расчёта численности работников составляется график выхода на работу. Графики могут быть линейными, ступенчатыми (скользящими), суммированного учёта рабочего времени, бригадными, комбинированными.

 

Они должны обеспечить необходимую численность,работающих на производстве в каждый час работы цеха в течение рабочего дня.

N1

 

Т

 

Составить план работы для каждого работника бригады (выдать задание поварам на день). Разработать должностные обязанности для членов бригады (команды).

 







Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2021 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных