ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Разбивка блюд по ассортименту
Общее количество блюд, реализуемых на предприятии, зависит от его типа оснащения и определяется по формуле:
n = n холодных бл .+ n супов + n вторых бл .+ n сладких бл .
Значения коэффициента потребления блюд для различных типов предприятий общественного питания приведены в Приложении 7.
Разбивка общего количества блюд на отдельные группы (холодные блюда, супы, вторые горячие блюда, сладкие) и внутригрупповое распределение блюд по основным продуктам (рыбные, мясные, овощные и т.п.) производятся в соответствии с таблицей процентного соотношения различных групп блюд в ассортименте продукции, выпускаемой предприятием (Приложение 8).
Пользуясь таблицей процентного соотношения блюд, производят групповую и внутригрупповую разбивку блюд (таблица 3).
| Таблица 3 | |||||
| Разбивка блюд по ассортименту | |||||
| Процентное соотношение | |||||
| Блюда | блюд | Количество | |||
| блюд | |||||
| от общего | от данной | ||||
| количества, % | группы, % | ||||
| Холодные блюда | … | ||||
| рыбные | … | ||||
| мясные | … | ||||
| салаты | … | ||||
| Горячие закуски | … | ||||
| Супы | … | ||||
| Горячие блюда | … | ||||
| рыбные | … | ||||
| мясные | … | ||||
| Сладкие блюда и горячие | … | ||||
| напитки | |||||
| Итого: | |||||
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: